酿酒|解码“年份原浆”：好酒源自好原粮
好酒是酿出来的，更是“种”出来的。“曲是酒之骨，粮是酒之肉”。原粮，是中国白酒酿造的主角。粮食与生俱来的“特色”，决定了白酒中最为迷人的香味。
对于老八大名酒之一的古井贡酒来说，从田野里一粒饱满的粮食，到餐桌上一杯浓香的年份原浆，背后不仅仅是在窖池中160天以上的漫长发酵和无数酿酒工匠的辛勤劳作，还是一部古井人顺应自然、精选原粮的历史。
著名白酒专家沈怡方、高景炎等评价古井贡酒年份原浆系列产品说：“色清透明，窖香幽雅，醇香怡人，谐调丰满，余味悠长，浓香型酒风格突出，适应了现代人饮酒的理念和需求。”这种独特风格不仅得益于传统工艺与现代科技的完美结合，更得益于优良的生态原粮。
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安徽怀远龙亢农场“古井贡酒年份原浆优质小麦种植基地”。古井集团供图
基地化种植：保障“粮”心
《淮南子·说林训》有言：“清醠之美，始于耒耜”。甘美的酒，是从种地翻土的农具耒耜开始的。它显示出中国传统酿酒文化中对原粮的重视。
酿酒粮食多种多样，不同的酿酒原料能赋予白酒不一样的风味。古井贡酒年份原浆对五种酿酒原粮的要求极为苛刻：小麦源自黄淮优质小麦产区，富含碳水化合物、蛋白质和淀粉；高粱产于辽西，颗粒饱满、淀粉含量高；玉米来自华北及东北主产区，大米和糯米也必须易于发酵和糖化。
今年6月，位于安徽怀远龙亢农场“古井贡酒年份原浆优质小麦种植基地”的5万亩小麦开始收割，数十台大型联合收割机一齐发动，场面十分壮观。
【 酿酒|解码“年份原浆”：好酒源自好原粮】怀远位于黄淮平原之上，属亚热带湿润季风区，四季分明，气候温和，光照充足，这里的小麦是酿酒和制作上等酒曲的原料。除此之外，古井贡酒还在省内以龙亢农场为代表的周边地区，建立多处万亩“古井贡酒年份原浆优质小麦种植基地”。
为确保年份原浆酿酒专用小麦的产量和质量，安徽农垦集团龙亢农场在小麦种植过程中，严格遵循“五个统一”，即统一品种、统一选地、统一田间管理、统一收割、统一入仓。
“在小麦生长过程中，我们采用机械化春耕、人工除杂、科学田间管理，用心种好年份原浆酿酒专用小麦，完全按照标准进行交付。”龙亢农场员工杜翱翔说，“古井集团采购部门定期会来我们农场察看，关注小麦的生长情况。”
一粒粒饱满的麦穗，在古井酿酒人的眼中，就是一摞摞散发着香味的曲块、一滴滴甘醇的美酒。优选优质品种的酿酒小麦，采用基地化种植，从酿酒原料的源头进行把控，原酒的品质也得到了保证。
用好粮，酿好酒。古井集团采购中心总监单弘说：“古井还在东北地区建立多处万亩优质高粱种植基地。”
去年国庆期间，位于辽宁阜新市和内蒙古赤峰市的“古井贡酒年份原浆万亩优质高粱种植基地”进入了浩浩荡荡的收割期。沐足了阳光之后的高粱，变得坚实、饱满，这是年份原浆最好的原料。
像这样的优质原粮种植基地，古井贡酒还有很多。农场与古井集团签订种植合同，种植过程由省农科院专家进行全程指导，从原粮的选种到生长到收割归仓，在满足国家标准的基础上，还要满足更高的“古井标准”。
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古井贡酒年份原浆生产现场。古井集团供图
精细化把控：提升“粮”心
每一滴美酒，都蕴藏着大自然的味道，都是粮食的一次神奇升华。
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