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河南的只见过热干面和煎饼果子 ， 而且在我们这没吃到过一家好吃的热干面 ， 在武汉也容易吃到坑（可能我口味比较挑吧） 。 主要是胡辣汤太暴利 ， 而且就做早上一顿 ， 中午晚上不开门 ， 服务还不行 ， 我河南人 ， 只不过 ， 地理位置属于靠南 ， 去过郑州以及周边的胡辣汤店 ， 都是跟食堂一样 ， 自己花钱 ， 自己端 ， 排一个大长队 ， 去这种饭店还不如自己起来早点自己做 。
全国去过很多地方 ， 包括离河南很近的河北 ， 服务方面跟郑州都有天壤之别 ， 打个比方吧 ， 我在河北252住院 ， 早上医院门口卖粥的 ， 十几种粥 ， 我每天换一种 ， 住了半个月才喝过来完 ， 而且每一种都做的很有特色不是那种 ， 乱糊弄的 。 再比如 ， 南方吧 ， 很多早餐店都是早中晚 ， 而且晚上都是熬到10点以后 ， 这样才能赚钱 ， 而胡辣汤就做早上一顿 ， 去晚了还没有 。
【胡辣汤|胡辣汤这种勾芡的汤，很保温表面凉了，里面滚烫】
就这还能养家糊口 ， 还能存款买房买车 ， 你想想有多爆利 。 你说胡辣汤去了去了其他地方咋竞争的过 。 油茶是汤类 ， 兼有芝麻 ， 木耳 ， 海带丝等 ， 还可泡馍 ， 油条 ， 味咸 。 最出名的应该就是武陟油茶 。 油条就是油条呀 ， 那个什么面炸的 。 胡辣汤暖胃驱寒 ， 口味重 ， 南方人受不了 ， 其实不光胡辣汤 ， 加霍香的粉浆面条 ， 调凉菜的荆芥 ， 调味汁用的十香菜（留兰香） ， 都是河南特点 。
虽然荆芥这类菜特别适合夏天食用 ， 除风去湿 ， 对脾胃相当好 ， 只是别人不接受罢了！胡辣汤这种勾芡的汤 ， 非常保温 ， 表面凉了 ， 里面滚烫 ， 南方又不冷 ， 要什么保温？温暖气候下 ， 太热的而且凉得非常慢 ， 再加上你说的暖胃驱寒 ， 冬季短的地方没需求 ， 甚至嫌弃太燥热 。 就好像中国北方可以流行凉菜 ， 因为天气凉快 ， 凉菜不容易坏；但南方凉菜特别不能保存 ， 于是只能留吃热菜 。
正宗的是不勾芡的 ， 是洗面筋的水熬的汤 ， 天生是稠的 ， 豆腐本来是另外配专用卤的 ， 只有近几年没人会做卤了 ， 就懒省事怼胡辣汤了 ， 我记得卤里有黄豆还有什么忘了 ， 小时候在一个县城住的 。 北方吃凉菜并不是因为凉快凉菜才不容易坏 ， 而是因为北方干燥 ， 空气湿度小 。 生黄瓜生番茄生萝卜生葱蒜在北方洗洗都能直接吃 ， 但是在南方就是洗干净了也没什么人吃 ， 容易坏肚子 。
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