鸡饭的饭是鸡汤煮熟 ， 用米也不是其他亚洲国家捏饭团会用的糯米、梗米 ， 而是相对乾燥、蓬松的籼米 。 因为籼米饭团容易塌陷 ， 所以需要拌入纯鸡油帮助塑形（又以鸡油提炼工时长、成本过高等因素 ， 现今採用乳玛琳居多） 。 捏饭辛苦就在 ， 饭冷却后非常难捏 ， 所以只能在刚煮好的时候捏成鸡饭粒 。 刚煮好的饭极为烫手 ， 动不动就捏到起水泡 ， 加上一捏动辄要花上三、四个小时 ， 任谁也受不了 。 所以海南鸡饭的店家曾一度面临缺工危机 ， 为此停卖鸡饭粒 。 直到二零零八年 ， 马六甲被联合国教科文组织列为世界文化遗产后 ， 为观光需要 ， 这古早的吃法才再度浮上台面 。 现今鸡饭粒的吃法可谓马六甲、麻坡的饮食特色 。
除了鸡香 ， 还有饭香！如果哪一天有机会吃到鸡饭粒 ， 建议先剖半切 ， 淋上黑酱油或辣椒酱后再品尝 。 海南鸡饭出了鲜嫩多汁的鸡肉与多元酱汁外 ， 饭也是享受中的一环 。 送入口中后 ， 好好享受饭团的弹牙口感以及扩散开来的鸡汁香气吧！你有吃过什麽好吃的海南鸡饭吗？欢迎把你的饮食游记分享给大家 。
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