蓝鳍金枪鱼|红楼美食众多，为何口味刁钻的晴雯，唯独爱吃小小的豆腐皮包子？蓝鳍金枪鱼

文章图片

文章图片

《红楼梦》第8回，贾宝玉从宁国府做客归来，刚回到住处，就见到了晴雯，由此引出了一场关于豆腐皮包子的风波，原著写道：

宝玉又问晴雯道：“今儿我那边吃早饭，有一碟儿豆腐皮的包子，我想着你爱吃，和珍大嫂子说了，只说我留着晚上吃，叫人送过来的，你可曾见么？”晴雯道：“快别提了。一送来，我便知道是我的，偏才吃了饭，就搁在那里。后来李奶奶来了看见，说：‘宝玉未必吃了，拿去给我孙子吃罢。 ’就叫人送了家去了。 ”——第8回

其后，再加上李嬷嬷擅自喝了贾宝玉的枫露茶，惹得宝玉大怒，直言要去回明贾母，要把自己的奶娘李嬷嬷撵走，惹出一场不小的风波。

也因为这个情节，豆腐皮包子就成了《红楼梦》中的经典美食，包括今天也有很多人专门研究红楼美食，还原豆腐皮包子的制作。其实顾名思义，豆腐皮包子就是用豆腐皮作为包子的外皮，里面加上精心调制的馅料，属于格外精巧的点心，而且是贡品御膳。
虽然豆腐皮包子的名头很大，却并非是人间少有的美食，而是人民大众喜闻乐见的一种点心，比如于芷在其文章《豆腐皮包子》（载《红楼梦学刊》）就曾指出：晴雯爱吃的这个豆腐皮的包子，极可能是过去江南独有的“豆腐包” ，是她的家乡菜！

当然，堂堂宁国府的豆腐皮包子，内部馅料必然极为讲究，与民间豆腐包还是有一定区别的。晴雯爱吃豆腐皮包子，一方面原因是对“家乡菜”有一定的执念，另一方面则跟荣国府内部的饮食习惯有很大关系。
荣国府作为堂堂国公府，日常的饮食是有固定份例的，比如贾家众姊妹搬进大观园后，王熙凤单独在园内设置了一个小厨房，每日提供两只鸡、两只鸭、十来斤肉、一吊钱的菜蔬，用来供应诸位小姐，以及身边丫鬟们的饮食。
这些大鱼大肉对于普通老百姓而言，或许难得一见，可对于荣国府的小姐、丫鬟们，却是早已吃腻了的饮食。关于这一点，原著中有很多细节都能证明。

除了晴雯爱吃豆腐皮包子，再有第61回，司棋让莲花儿去厨房去要吃的，点的却不是大鱼大肉，而是一碗鸡蛋羹，并要求炖得嫩嫩的。厨房管家柳家媳妇心里不中用，嘴上就开始数落起来，从她的数落中，也能窥探出不少信息：

柳家的上来说道：“细米白饭，每日肥鸡大鸭子，将就些儿也罢了。吃腻了肠子，天天又闹起故事来了。鸡蛋、豆腐，又是什么面筋、酱萝卜炸儿，敢自倒换口味。只是我又不是答应你们的，一处要一样，就是十来样。我倒不要伺候头层主子，只预备你们二层主子了！”——第61回

从这里就能看出，柳家媳妇似乎经常面对这样的情况，其核心原因是每日的肥鸡大鸭子吃得太多了，小姐和丫鬟们都觉得太腻了，想着吃点鸡蛋、豆腐、面筋、酱萝卜炸这样的清新小菜。
事实上，不止是司棋想换个胃口，探春、宝钗也曾拿钱给厨房，让柳家媳妇做一道油盐炒枸杞芽儿；晴雯自己也经常去厨房要芦蒿、面筋吃，并且让柳家媳妇少放油，不要太腻。