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【蛋糕|基础小四卷，适合新手的蛋糕卷，易卷不开裂，成功率极高。】
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今天是做小四卷 ， 材料和制作都很简单 ， 非常棒的基础卷 。
可以衍生出各种口味的瑞士卷 ， 成功率极高 ， 强烈建议收藏 。
【原料】28 X 28cm的烤盘
鸡蛋————4个
玉米油———40克
牛奶————40克
低筋面粉——40克
细砂糖———40克
柠檬汁———几滴
红曲粉———1克
淡奶油———200克
白砂糖———20克（馅料用）
【制作过程】1、我们先分一下鸡蛋 ， 取鸡蛋4个 ， 蛋黄和蛋清分离 ， 蛋清冷冻10分钟备用 。
2、我们先把玉米油40克和牛奶40克放一起 ， 搅拌均匀至乳化状 。
3、筛入低筋面粉40克 ， 红曲粉1克（可选） ， 搅拌均匀 。
4、加入蛋黄4个 ， 搅拌均匀 。
5、接着我们打发蛋清 ， 取出冷冻的蛋清4个 ， 加入柠檬汁适量 ， 先稍微打发一下至粗的鱼眼泡 。
6、然后白砂糖40克 ， 先加一半打发至比较细腻状 。
7、再加另一半 ， 打发至提起打蛋器 ， 有弹性的小弯钩即可 。
8、取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中 ， 翻拌均匀 。
9、再全部倒回蛋白糊里 ， 翻拌均匀 。 （注：手法要轻 ， 用切拌加翻拌的手法 。 ）
10、倒入铺了油布的28cm方盘中 ， 然后自动流平即可 。
11、震两下入烤箱 。 烤箱150度 ， 30分钟 。 各家烤箱温度有差异 ， 需要自行磨合一下温度和时间 。
12、出炉震两下烤盘 ， 震掉热气 。 移到烤架稍微晾凉 ， 揭开油布四角晾凉 。
13、等表面温度和手温差不多以后 ， 就可以盖一张油纸 ， 把蛋糕翻过来 ， 揭掉油布了 。
14、接着我们做奶油馅 ， 淡奶油200克、白砂糖20克 ， 打发至比较硬的状态 。
15、在收口处斜45°角 ， 切一刀 ， 这样卷起来会更圆 。
16、把奶油馅料先均匀的抹一层 ， 在开始卷的地方把奶油堆起来 ， 这样会比较好卷 ，
17、大胆的用手帮助卷起来 ， 放心不会裂 ， 放冰箱冷藏1小时定型 。
18、切的时候刀用热水烫一下 ， 切面会比较光滑 。
19、超简单小四卷 ， 完成O(∩_∩)O
20、入口很轻盈、口感细腻棉柔 。
21、口感细腻棉柔 ， 有颜值又美味 。
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