央广网宣城3月29日消息（采访人员徐鹏 通讯员杨欣）被誉为“徽厨之乡”的绩溪县有着各色各样的民间美食 ， 像干笋、茶叶、菊花、山核桃、水馅包……数不胜数 ， 这其中还要数“挞粿”最为广泛流传 。
绩溪的挞粿也被戏称为“中国的披萨饼” ， 香酥金脆、干油瓷实 。 勤劳的徽州女人为了家人出门不挨饿 ， 就用干菜做馅 ， 揉成小小的面饼状 ， 既方便携带 ， 又能很好的充饥 。 在徽商兴盛时期 ， 它是必备的干粮 ， 又称“盘缠粿” ， 若是徽州人上山采茶、砍竹、挖笋而无法回家吃午饭 ， 出门前带上几个 ， 这时挞粿又能满足农人的山区劳作需求 ， 所以一直深受徽州人的喜爱 。
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传统的挞粿制作上主要是以烧柴火、烧煤炭为主 ， 放上铁锅烘烤而成 。 乡下很多农人直接从山上捡枯树枝用于火土灶烘制 ， 卫生环境较差且粉尘大污染环境 ， 这与当今社会提倡节能环保、绿色发展的要求相矛盾 。
因此 ， 供电人员在乡村电气化工作宣传中 ， 向人们推广使用新型电力“挞粿机” 。 起初 ， 人们并不相信用电能烤制出香脆的口感 ， 传统意识上人们始终坚信老祖宗流传下来的才是好东西 。 实践是检验真理的唯一标准 ， 客户经理首当其冲 ， 买来电力挞粿机制作 ， 整个烘烤过程干净无烟 ， 只有阵阵香味飘出 ， 并且全程温度可控、烤制时间可精确设定 ， 无需专人看管添火加柴 ， 十分方便 ， 烤制出的挞粿皮脆可口 ， 得到人们的一致好评 。
【传统|宣城绩溪：“以电代柴”留住老味道】据悉 ， 传统烘制方法全程手工制作 ， 耗时耗力 ， 所以大多在在特定节日时 ， 家家户户才忙前忙后升火开灶 。 在电挞粿机的宣传推广下 ， 因其便利与环保 ， 现在已经走进大街小巷的早餐店 ， 被广泛使用 。 “既没改变祖上流传下来的好味道 ， 又能让厨房干净敞亮 ， 还能顺应节能减排、绿色环保新时代新发展的要求 ， 这一举三得的好东西是我们人民的宝 。 ”早餐店老板开心地说道 。
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