新疆维吾尔自治区|酸菜用脚踩，大家看吐了，葡萄酒用脚踩葡萄，为什么人们抢着买？新疆大盘鸡

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这几天大家茶余饭后讨论的一个热门话题就是老坛酸菜用脚踩，放到土坑里去腌制。没想到大家常吃的食物竟然是这么制作的，实在是令人恶心。这个事情被315曝光之后，超市里的酸菜面都下架了，大家都说以后再也不吃了，甚至连酸菜鱼都被大家嫌弃了。
这次的酸菜事件，给人的感觉就是在加工环节当中，厂家和工人们完全不把这菜当作食品看待，给我们的感觉就是很随意。还有一点也令人气愤，他们出口的酸菜是认真腌制的，也会进行检测，达到了标准。但是内销的酸菜就是这些胡乱加工的，这样的双重标准实在是令人气愤。

其实有很多食物在加工的过程当中都用到了脚踩的步骤，有用脚揉面的，有的酒曲是用脚踩的。葡萄酒在很多人看来是高端饮品，其实在国外的不少酒庄仍然采用用脚踩葡萄酒的方式。脚踩葡萄在酿酒行业有着悠久的历史，所以脚踩食物在一定程度上是被认可的，因为就算是脚踩也能做到符合卫生标准。

就拿葡萄酒来说吧，虽然现在很多酒厂在加工葡萄酒的时候都采用机械化操作来对葡萄进行破碎。可是，一些酒庄仍然坚持着使用传统方式来酿酒，因为这些流传下来的技法是有一定的科学根据的，酿造出来的酒其实有着更好的口感和品质。
在西方，以前没有机器生产的时候，每年葡萄丰收的时候，脚踩葡萄也是一种传统的庆祝方式，葡萄农就借用脚踩葡萄生产葡萄酒，这项活动后来一直保留了下来。那时候没有机械化的生产设备，酒庄在压榨葡萄的时候都是采取人工采葡萄的方式。甚至一些酒庄还非常挑剔，要选用少女来踩葡萄，因为人们少女踩出来的葡萄，酿造出来的酒，喝起来口感会更好。其实，这是有科学根据的，因为少女的身材比较轻盈，而且女性做这种细致的活是比较擅长的。

【新疆维吾尔自治区|酸菜用脚踩，大家看吐了，葡萄酒用脚踩葡萄，为什么人们抢着买？】用机器来压榨葡萄有一个缺点，就是容易把葡萄籽给弄碎，大家应该清楚，葡萄籽有一种涩涩的味道，但是用人工踩葡萄的方式，葡萄籽一般都是完整的，这就避免了把涩味给弄出来。所以，人工踩葡萄酿的酒自然会更甜，口感更出色。所以脚踩葡萄的方法至今仍然在一些酒庄里继续使用。

那脚踩的葡萄，为什么人们就不嫌弃呢？首先在踩葡萄之前，肯定会把脚清洁干净。踩出来的葡萄汁在酿酒之前还会进行一次过滤，留下的都是纯的葡萄汁。葡萄汁在酿酒的过程中会进行发酵产生酒精，酒精具有杀菌作用，就算里面存在一些细菌也没有机会存活下来。

现在市面上想要买到脚踩葡萄酿出来的酒是很难的，只有一些很传统的酒庄保留了这样的传统酿造方法，口感当然是很出色的。所以，花钱都不一定能买到的。对比葡萄酒和酸菜，同样是脚踩，但是过程中的卫生和环境差别是非常大的。

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