4.锅加水烧开 ， 加入少许盐 ， 下入蒜苔焯水 ， 将蒜苔焯水至颜色变深绿 ， 将蒜苔捞出 。
蒜苔焯水时 ， 在水中加入少许盐 ， 会使蒜苔的颜色更翠绿 。 蒜苔炒之前 ， 多加焯水这一步 ， 可以去除蒜苔的辣味 ， 还能缩短蒜苔炒制的时间 ， 还能让蒜苔容易入味 。
5.将焯好水的蒜苔迅速放在冷水中投凉 ， 捞出沥净水分待用 ， 蒜苔焯水后 ， 要放在冷水中投凉 ， 这样蒜苔颜色就不会变黄 ， 还能保持蒜苔脆嫩的口感 。 如果蒜苔焯水后不过凉水 ， 蒜苔还有温度 ， 一会颜色就会变黄 。
6.锅加油烧热 ， 下入五花肉丝翻炒 ， 将五花肉丝翻炒出油 。
7.淋入生抽和料酒 ， 将肉丝翻炒上色 ， 料酒有去腥的作用 ， 这样炒出的肉丝不腥 。
8.下入蒜苔 ， 再加入盐 ， 大火翻炒均匀 ， 关火 ， 盛出装盘即可 。 一盘色香味俱全的肉丝炒蒜苔就做好了 。
【荷塘小炒】所需材料：莲藕、荷兰豆、木耳、胡萝卜、大虾5-6个、油盐适量、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、白胡椒粉半茶匙、料酒半汤匙、水淀粉适量、
做法步骤：
1.准备好所需材料 ， 黑木耳提前泡发好 。
2.莲藕刮去外皮 ， 切成薄片 ， 把切好的藕片放在清水中浸泡 ， 滴入几滴白醋 ， 这样藕片就不会氧化变色 。
3.荷兰豆择去两端 ， 洗净 ， 胡萝卜切成菱形片 ， 大虾去头 ， 剥去外皮 ， 挑去虾线 ， 把虾仁的脊背处用刀片开 ， 把虾仁放到碗内 ， 加入料酒和白胡椒粉 ， 腌制几分钟 ， 去除虾的腥味 。
4.锅内加入水烧开 ， 下入虾仁焯水 ， 虾仁卷起后 ， 将虾仁捞出 ， 沥净水分待用 。
5.锅内重新加入水烧开 ， 加入少许盐 ， 几滴油 ， 下入荷兰豆、藕片、木耳、胡萝卜片一起焯水 ， 水开后 ， 将几种食材一起捞出 。
6.把食材捞出后 ， 马上放入到冷水中投凉 ， 使食材迅速降温 ， 捞出；沥净水分待用 。
7.锅内加入油烧热 ， 下入蒜末爆香 ， 再下入虾仁翻炒几下 。
8.下入藕片、荷兰豆、木耳、胡萝卜片 ， 大火翻炒几下 ， 加入盐、鸡精 ， 翻炒均匀 ， 淋入适量的水淀粉勾薄芡 ， 淋上少许的清油即可出锅装盘啦 。 一道色香味俱全的荷塘小炒就做好了 。
【肉丝茄条】所需材料：茄子3个、尖椒1个、猪肉150克、植物油3汤匙 ， 盐、郫县豆瓣酱1汤匙、料酒1汤匙、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒15粒、白糖1茶匙、水淀粉适量
做法步骤：
1.将茄子和尖椒洗净 ， 将茄子切成条 ， 加入少许盐 ， 拌匀腌制15分钟（腌制后炒茄条时就不会吸进油） 。
2.尖椒切成丝 ， 猪肉切丝 。
3.锅加油烧热 ， 下入花椒小火炸至微焦 ， 将花椒捞出不用 。
4.下入葱姜炒香 ， 在下入肉丝翻炒至变白 ， 淋入料酒翻炒均匀 ， 料酒可以去除肉的腥味 。
5.将肉丝拨至一边 ， 下入郫县豆瓣酱小火炒出红油 ， 和肉丝一起翻炒均匀 。
6.下入茄条翻炒几分钟 ， 淋入少许水 ， 加入白糖烧制入味（白糖少放只是起到中和辣味 ， 提鲜的作用） 。
7.待剩少许汤汁时 ， 加入尖椒丝 ， 蒜末 ， 淋入适量水淀粉 ， 加热至汤汁粘稠 ， 盛出装盘即可 。
【酸辣土豆丝】所需材料：土豆2个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、干辣椒10个、花椒10粒、米醋2汤匙
做法步骤：
1.将土豆去皮洗净 ， 土豆顺长先切两片 ， 再把切过的一面平放在菜板上 ， 这样切土豆时就不会滑 ， 先切成片 ， 在切成丝 ， 丝的粗细要均匀些 ， 这样炒制好后能保持成熟度一致 。
2.将切好的土豆丝放在清水内浸泡 ， 洗去淀粉 ， 捞出 ， 在投洗一遍 ， 这样土豆丝就不会发黑 ， 炒制时不会发粘 。
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