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定价|星巴克35元的咖啡和蜜雪冰城5元的咖啡，区别在哪？

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没长咖啡脑袋的壹读君 | 酸菜鱼
你平时购买一杯现磨咖啡 ， 大概要多少钱？
德勤2021年的《中国现磨咖啡白皮书》报告显示 ， 目前市面上的现磨咖啡 ， 以中杯拿铁为例 ， 单杯价格几乎聚集在20-40元的价格带之间 。
最广为熟知的星巴克、Costa、太平洋、seesaw ， 普通现磨咖啡价格大致是30-40块左右 。
第二梯队 ， 瑞幸、Manner的现磨咖啡 ， 单杯均价20元 。
便利店咖啡相对便宜 ， 全家湃客咖啡、便利蜂咖啡均价在10元左右 。
而蜜雪冰城最近推出的子品牌“幸运咖” ， 把现磨咖啡打到了5元 。
定价|星巴克35元的咖啡和蜜雪冰城5元的咖啡，区别在哪？
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轻乳拿铁5元一杯 ， 其余大部分单品5-10元之间
同样是现磨咖啡 ， 为什么蜜雪冰城的咖啡能便宜到个位数 ， 但星巴克的咖啡却要三四十一杯呢？它们的区别到底在哪？
咖啡豆本豆 ， 是咖啡价差的核心要素
咖啡豆好坏决定了咖啡的风味 ， 也是咖啡定价的基本轴 ， 而咖啡豆本豆的价格差距也着实不小 。
在茜草科咖啡属的100多个咖啡物种中 ， 最众所周知的商用咖啡豆种是阿拉比卡种和罗布斯塔种 。
前者被公认为品质优秀、风味优雅 ， 常被用来做中高端商业咖啡和精品咖啡；后者风味粗糙 ， 多用于制作速溶咖啡 。 这两大类咖啡品种 ， 价格差异就很大 。
定价|星巴克35元的咖啡和蜜雪冰城5元的咖啡，区别在哪？
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2022年3月22日大宗商品咖啡豆的收盘价
（来源：咖啡金融网）
随着人们对咖啡豆认知的加深 ， 现在稍微有些“咖德”的咖啡店都知道要使用阿拉比卡咖啡豆 。
但在阿拉比卡项下 ， 又有由埃塞俄比亚古老品种铁比卡和波旁变种衍生的2000至3000个亚种 ， 耳熟能详的曼特宁、蓝山、云南小粒咖啡等都是其衍生品种 。
但同样是阿拉比卡咖啡豆 ， 不同品种和产地的咖啡豆价格也跨度十分之大 。
定价|星巴克35元的咖啡和蜜雪冰城5元的咖啡，区别在哪？
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咖啡金融网
虽然没办法知道每个品牌咖啡豆的具体供应价格 ， 但从咖啡定价可以推测出每家使用的咖啡豆原料存在一定的价差 。
【定价|星巴克35元的咖啡和蜜雪冰城5元的咖啡，区别在哪？】定价|星巴克35元的咖啡和蜜雪冰城5元的咖啡，区别在哪？
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蜜雪冰城选择的应该是阿拉比卡咖啡豆中性价比很高的品种
以上这些都只能算是商业级咖啡豆 ， 其价格带还算透明 。在咖啡豆界还存在着一些“精品豆” ， 其价格差距更大 ， 甚至进入了“一豆一议”的玄学范畴 。
虽然美国精品咖啡协会（SCAA）对精品豆有严格的分级认证标准 ， 但最终成交价几何还得看具体情况 。 咖啡豆的烘焙方式、加工技术、是否经过体内发酵（比如麝香猫屎咖啡、象屎咖啡、凤冠雏鸟屎咖啡等）都会影响精品豆的最终身价 。
产地好又经过体内发酵的麝香猫屎阿拉比卡咖啡豆 ， 在十来年前就能卖到每镑500美元 。 这样的咖啡豆 ， 被知名咖啡师料理过之后能卖到每杯50美元 。
除此之外 ， 精品豆还有一些不能量化的“品质玄学”在身上 。 知名咖啡学者韩怀宗在其著作《世界咖啡学》中提出 ，普通豆子和精品豆子之间的差别在于“地域之味” ， 具体是指土壤、品种、气候与水土不同而造就不同的咖啡风味 。 他认为 ， “地域之味”是精品咖啡豆之魂 ， 如果咖啡豆缺少了地域之味就会沦为一般商用豆 。 而“地域之味”如何货币化 ， 就进入伯乐识别千里马的知识范畴了 。

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