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说起重庆味道 ， 麻、辣、鲜、香必拔头筹 。
热辣似火的火锅、滋味十足的烧烤、质朴诱人的小面、飘香十里的串串……味道多元的调料与巴蜀的丰富物产激情碰撞 ， 特色菜品不断涌现 。
香料虽不能单吃 ， 但却是料理美味的必要 ， 这一点在川菜体系中表现得尤为明显 。
古代用于医疗 ， 中古世纪则用于贸易 ， 乃至今日成为桌上不可或缺之物 。
如果说羊肉串不可无孜然 ， 红烧肉不可无八角 ， 那么重庆菜就不可无续命的辣椒和花椒 。
辣 ， 是人们对川渝的第一印象 。
麻辣的火锅 ， 热辣的天气和火辣的美女 ， 川渝两地因地属中国西南 ， 由于盆地地形 ， 气候因此潮湿 。 重庆人吃辣 ， 是为了对抗当地潮湿难耐 。
花椒不如辣椒知名 ， 却同样在川菜中不可或缺 。 花椒的香、麻 ， 与辣椒结合起来 ， 就为川菜最经典之味 。
花椒不像辣椒 ， 存在仅因气味 ， 花椒让人有更多的感官冲击 ， 因此当巴适君走进位于渝中鲁祖庙的石灰市菜市场 ， 找到干货分区后 ， 第一眼看到的就是花椒 。
与此同时一股四溢的椒香也不由自主地钻入了鼻孔 。
这种味道对于喜食麻味的重庆人来说 ， 也许是一种不可抵抗的芳香 ， 仿佛花椒还未入口就已经品尝到了那一口滋味 。
就像你在火锅中无意尝到一颗花椒 ， 突然 ， 料理无任何滋味 ， 唇齿间麻痹 ， 舌头也失去味觉 ， 都拜这一枚小小的调料所赐 。
花椒与大多数常见香料不同 ， 花椒的原产地就为中国 ， 英文名为Sichuan peppercorns（四川胡椒） ， 在清朝之前甚至是皇室贡品之一 。
花椒虽然小 ， 但后劲十足 ， 咬下后那阵麻迅速窜入全身 。
那重庆人对花椒的热爱到底有多深？除了最常见的火锅串串和江湖菜 ， 甚至可以从日常的早餐和零食、甜品中看出来 。
采用糯米、花椒和盐制作而成的「糍粑块」 ， 是川渝地区的地方特色小吃 ， 也是很多重庆人日常的早餐 。 米食 ， 色泽棕黄 ， 皮酥内软 ， 香脆味美 ， 咸鲜微麻 。
以糯米入热水中浸泡半小时 ， 旺火蒸熟 ， 加花椒、食盐 ， 装入木盒 。 切片后下油锅 ， 用中火炸至表面金黄后起锅 。
原本作为火锅配菜存在的「重庆酥肉」 ， 如今也早已成为重庆大街小巷都能见到的美食小吃 ， 十几二十元的价格 ， 亲民又美味 。
油炸后金黄酥脆的表皮配上内里新鲜滑嫩的猪肉里脊 ， 出锅后趁热入口 ， 外酥里嫩、满口留香 。
巴适君还曾经在欧街的NO.17甜品店品尝过一款花椒味的蛋糕 ， 店长没有忘记重庆人味蕾天生对麻辣的追求 ， 一朵看似清新的「小茉莉」却暗藏玄机 。
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