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最近我发关于鸡蛋的菜谱那么频繁 ， 感觉大家好像一点都看不腻？蒸蛋、炒蛋、蛋卷、抱蛋……各种花式菜谱 ， 我感觉自己都做到山穷水尽了 ， 但事实证明 ， 关于鸡蛋这件事 ， 只有我想不到的 ， 没有它办不到的 。 比如最近 ， 我的冤种同事又提出要吃凉拌荷包蛋 ， 说是之前在一家云南馆子里吃过一次 ， 惊为天菜、念念不忘 。 想跟饭店里做得一模一样 ， 有点麻烦 ， 毕竟大家在家也不可能备齐那么多香料 ， 但做个惊艳的家常版解解馋 ， 肯定是没问题 。 不同于之前鸡蛋料理的家常味道 ， 这道微酸鲜甜的凉拌荷包蛋带着浓烈的热带风情 ， 软嫩的煎蛋吸饱灵魂料汁 ， 风味独特 ， 特别开胃 。 缺点就是吃过之后会胃口大开 ， 能连吃下好几碗饭 ， 可能让你的春日减肥大计付诸东流 。 友情提示：不管怎么说 ， 这道料汁你必须码下 ， 可以应用于各种不同场合 ， 能让凉拌菜变好吃 。 夏天快到了 ， 你们一定用得上 。 接下来 ， 就尽情享受舌尖吹过自由的风吧！
酸辣凉拌荷包蛋
1、将1个番茄去皮 。 （简易方法：顶部切十字刀口后 ， 浇上开水至表皮脱落后 ， 剥去番茄皮 。 ）
2、取一小锅 ， 加入1/3勺盐和500ml清水 ， 大火煮开后 ， 放入1根刨成丝的莴笋 ， 焯水后捞出 ， 放入冷水中备用 。
3、将去皮的番茄、2瓣蒜粒（切成末）、1/4个洋葱切丁、1小把香菜（切碎）、2个小米辣（切碎）、2勺糖、1/4勺盐、3勺单山蘸水、1勺生抽、1勺蚝油和2勺柠檬汁 ， 一起捣碎搅拌均匀 。
*如果没有石舂 ， 也可以用切蒜器或者粉碎机打碎；也可以加一点老抽起到上色作用 。
4、取一小锅 ， 放入2勺食用油 ， 加入4个鸡蛋 ， 中火两面煎成荷包蛋 。
5、将荷包蛋切块 ， 加入焯水后的莴笋丝 ， 倒入料汁 ， 搅拌均匀即可 。
【核桃|区区荷包蛋，能好吃上天不成？还真能】
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