核桃|核桃不吃临安山核桃，尝遍天下也枉然果仁|礼盒装|味道|早餐|临安

让人翘首以盼的临安山核桃仁，终于要来啦！自带一股奶香，不用剥壳，口口酥脆。
山核桃仁，来自逢食品牌往年来的口碑爆品。
它家的核桃仁，好吃的关键是什么？
两个字：新鲜。
早在节气白露到来之前，他们已经驻守在岛石镇银坑村山下。
从开杆到出货至少要花上5天时间。
逢食的山核桃仁因为是当季新货，每一颗都鲜香饱满、酥脆十足。
再看它的配料表，只有基本的核桃仁、盐、糖。
靠香辛料和添加剂调味增鲜的陈货，吃多了就齁嗓子上火。
少盐少糖的山核桃仁，保留了山核桃原本的味道，没有黏黏的糖浆和油耗味。
▲左边：逢食当季核桃仁棕褐色，个大饱满
▲右边：多糖多盐制作的核桃仁，发黑干瘪，非常粘手
因为没有防腐剂和其它添加，孕妇和小孩都能放心吃。
满满一大罐，不用剥壳，抓起一把就往嘴里塞，爽极了。
【核桃|核桃不吃临安山核桃，尝遍天下也枉然】3个理由，了解大家喜欢它的原因：

不用剥壳现拿现吃！少糖少盐不齁嗓；
来自中国山核桃之都——临安，正宗地道风味；
头批新货，新鲜看得见。

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会吃山核桃的都知道，浙江临安产的至为出名。
这里种植历史已超 500多年，山核桃果肉饱满、口感香脆。
▲为【临安山核桃】做过专题报道
开竿那天，大大小小的山核桃树上，都是挥动长竹竿的村民，树下老妇、小孩弯着腰捡，热闹无比。
胡叔打山核桃已有三十多年。清晨时分，就整装待发上山开杆。
20个年头以上的山核桃树，有着至少12米的高度。
打山核桃是不仅仅是体力活，也是个极危险的活，树枝摇摇晃晃，每更换一个姿势都要特别小心。
捡山核桃也很累人，有些落在石缝里、山涧中，要仔细排查。
有的坡度甚至达到60度，一天下来腰都直不起来。
捡好的山核桃装进麻袋，从山上运下来只能靠一根扁担，一定不能快，要不然人、山核桃都得翻下山。
感谢山神护佑，今年的山核桃又平安采摘了。
就像孙悟空历经八十一难，这款山核桃也要经历采摘、筛选、熬煮、炒制等近 20道工序。
下面捡几个重要的说下：
◎ 晒核桃 ◎
刚摘下来的山核桃，先要用机器去壳，平铺在大操场上晒干，晒够整整 3个日头。
▲有的商家只晒一两个日头
虽然水分多卖的价高，但味道就没那么香
◎ 剥核桃 ◎
市面上的核桃仁，都声称是手剥的，但其实内行人都知道：
手剥人工贵耗时长，机器敲出来的基本都是整颗，损耗率低，更加卫生。
光是去壳就要经过大概 8道机器。
最后出来的山核桃仁，整粒且不带一点壳！
敲碎后的山核桃仁，再进行一次分拣，把肉瘪、黑空的都剔除。
每一步都很仔细，只为让大家吃到真正好的。最后 100斤只剩下约36斤，珍贵得很。
◎ 炒核桃 ◎
重头戏来了，接来下山核桃就要历经祛麻、摊凉、熬煮、烘烤等环节。
之后由10年以上经验的老师傅，倒入锅中，加入盐糖翻炒，别的调料一点都不放，水干了就出锅。
山核桃在炒制之后，烘干晾凉。
你以为这样就结束了吗？并没有。烘干后还需人工开始最后一轮筛选，有黑斑的都要一一挑出来。