沟帮子熏鸡
工艺：沟帮子熏鸡之所以好吃 ， 主要在于选料精良 ， 配料有方 ， 制作精细 ， 要求必须做到三准：一是投盐要准 ， 咸淡适宜；二是火候要准 ， 人不离锅；三是投料要准 ， 保持鲜香 。 它选用一年生公鸡 。 因为一年的公鸡一则肉嫩 ， 二则味鲜 。 母鸡膛内脂肪太多 ， 吃起来 腻口 。 从选鸡到熏成要经过十六道工序 。 鸡经整形后 ， 先置于加好调料的老汤里 中略加浸泡 ， 然后入锅慢火煮二小时熟时放盐 ， 煮至烂而连丝时出锅随后趁热熏烤 ， 先刷上一层香油 ， 再放入带有铁子的锅中 ， 锅底烧至微红时 ， 投入白糖 ， 将锅盖严 ， 两分钟后将鸡翻动一次再盖严 ， 经二、三分钟即可熏好 。
原料配方(按400只鸡计算)：胡椒粉50克 ， 五香粉50克 ， 香辣粉50克 ， 豆蔻50克 ， 砂仁50克 ， 山奈50克 ， 肉桂150克 ， 白芷150克 ， 桂皮150克 ， 丁香150克 ， 陈皮150克 ， 草果100克 ， 鲜姜250克 ， 味精200克 ， 香油1公斤 ， 另备白糖2公斤 ， 老汤适量 。 如无老汤 ， 各种调料用量加倍 。
制作方法：1、选料 ， 选用一年生健康公鸡 ， 屠宰后盘鸡整型 ， 大致和烧鸡相同 。 2、煮鸡 ， 经整型后的鸡 ， 先置于加好调料的老汤中略加浸泡 ， 然后放在锅中 ， 顺序摆好 。 用慢火煮沸2个小时 ， 半熟时加盐（用盐量应根据季节和当地消费者的口味定） ， 煮至肉烂而连丝时勾出锅 。 3、熏制 ， 出锅后趁热熏制 。 将煮好的鸡体先刷一层香油 ， 再放入带有网帘的锅内 ， 待锅烧至微红时 ， 投入白糖 ， 将锅盖严2分钟后 ， 将鸡翻动再盖严 ， 再等2～3分钟后 ， 即可出锅 。
【面粉|沟帮子熏鸡的制作方法及配方】产品特点：色泽枣红明亮 ， 味道芳香 ， 肉质细嫩 ， 烂而连丝 。
推荐阅读
- |来二斤麻糖不昨，麻糖与油条一样吗？一斤面粉能炸出一斤五、六两的麻糖，赶一个集能挣到千把块钱
- 包子|做包子时：1斤面粉放多少酵母？记住“6大技巧”，包子暄软蓬松
- 面粉|苦瓜芹菜靠边站，经常上火多吃这菜，鲜嫩营养，随手一蒸，真鲜美
- 牛肉洋葱馅饼（牛肉洋葱馅饼的做法）
- 面粉|云南7种“野果子”，本地人吃不腻，外地人表示没见过，你吃过吗
- 全麦面粉做馒头怎么做好吃（全麦馒头的做法）
- 面粉|黄金茄排的制作教程，炸串店一直在用
- 面粉|这道家常小炒别错过，每一口都是春天的味道，清淡鲜美，没肉也香
- 叛逆期的女孩怎么沟通叛逆期的女孩如何沟通
- 火锅|家里有面粉，就能做凉皮，详细配方告诉你，不揉面洗面，一学就会