|来二斤麻糖不昨，麻糖与油条一样吗？一斤面粉能炸出一斤五、六两的麻糖，赶一个集能挣到千把块钱
文章图片
【|来二斤麻糖不昨，麻糖与油条一样吗？一斤面粉能炸出一斤五、六两的麻糖，赶一个集能挣到千把块钱】
文章图片
文章图片
文章图片
刚吃过早饭 ， 零零星星的村民就聚集在河南省安阳县白壁镇晋小屯村的十字街口 ， 街边传来了“谁要——麻糖 ， 炸麻糖嘞！”吆喝声洪亮、清脆 ， 浑厚、悠长 。 来二斤麻糖不昨！一位年轻的妇女问麻糖摊的邢师傅 。 生意来了 ， 邢师傅两口子笑容可掬地忙碌起来 。
农历壬寅年二月十三日 ， 这天是安阳县白壁镇晋小屯村的庙会 ， 天还没有完全透亮 ， 邢师傅两口子就开着小货车从瓦店乡的梅福村赶到了晋小屯 ， 搭帐篷、支油锅 ， 架喇叭、抬面缸 ， 两口子忙碌不停 。
炸麻糖摊儿 ， 半锅油、一口锅、夫妻两人 ， 属于典型的家庭手工作坊 。 一个人和面、切面、下面 ， 另一个人围着油锅用长筷子翻转麻糖 ， 还要兼职打包、算账、收费 ， 一站就得半天 ， 这是个辛苦活 ， 属于养家糊口的小本生意 。
农村人做生意没啥秘诀 ， 那里人多就往那里去 ， 只要舍得出力气 ， 一般都能挣到养生糊口的钱 。 生意人对十里八乡的庙会、集会记得非常清楚 ， 逢集必赶、有会必到 。 邢师傅介绍 ， 一斤面粉能炸出一斤五、六两的麻糖 ， 赶一天集刚好用完两袋五十斤的面粉 ， 一斤麻糖卖6元钱 ， 一个集能挣到千把块钱的毛利润 。
麻糖 ， 和油条类似 ， 不过麻糖里面一点儿糖也没有 。 与炸油条一样 ， 炸麻糖一般是用小麦面粉发酵后做的 ， 比油条擀的更宽、更厚一些 ， 四四方一块面团 ， 中间用菜刀划几下 ， 然后下到油锅里炸到外焦里嫩 。
麻糖 ， 这是河南人的独特叫法 。 麻糖还有另外一种炸法 ， 在和面时加入少许芝麻粒 ， 面皮比麻糖擀的更薄一些 ， 在四四方的面团中间用菜刀划几下 ， 然后下到油锅里炸到焦黄 ， 河南人称作焦叶 ， 名字起得形象、贴切 。 油炸的麻糖在二十世纪八十年代以前的河南农村地区还是希罕物儿 ， 买二斤油炸麻糖用纸绳或柳树枝串起来 ， 就是走亲访友的上佳礼品 。
在河南的农村地区 ， 麻糖还有另一种特别的称呼 。 “麻糖”加“篮子”组合成“麻糖篮儿” ，“麻糖篮儿”这一词语就变成了特指回娘家的妇女 。 河南民间常以“麻糖篮儿”代指出嫁的闺女 ， 这与河南民间传统民俗“回娘家”有关 。 河南民间称农历六月初一为“小年下” ， 也称“麦罢”、“闺女回娘家节” ， 此时夏收夏种已基本结束 ， 农事稍闲 ， 老百姓便于此日用新打出来的面粉蒸馍或用油炸麻糖 ， 以改善生活为庆 。
六月初一当天 ， 出嫁后的闺女尤其是结婚未满三年的闺女要偕女婿回娘家探望父母 。 探望时要以新麦面所做的蒸馍、糖包、油炸麻糖等作为礼品 ， 将这些油炸食品一层层叠放在柳编或竹编的篮子内 ， 上面再盖一条粗布毛巾 。 出嫁的闺女挎着麻糖篮子回娘家 ， 还没走到娘家的门前 ， 村里有好事的人就喊 ， 某某家的“麻糖篮儿”来啦！
据民俗学者考证 ， 麻糖这一油炸面食 ， 定型于900多年前的北宋时期 ， 但与2000多年前张骞从西域带回中原的胡麻有主要关系 。 胡麻油 ， 即芝麻油 ， 因从西域引进 ， 所以常称为胡麻 。 宋代是植物油发展繁荣时期 ， 胡麻是喜温作物 ， 在宋代主要种植在河南、河北、安徽、湖北、山东等地区 。 胡麻油是宋代使用最多的植物油之一 ， 据北宋官员、科学家沈括的《梦溪笔谈》记载：“今之北方 ， 人喜用麻油煎物 ， 不问何物 ， 皆用油煎” 。 麻糖 ， “麻”与使用的麻油有关 ， “糖”或许与这种油炸面食的香甜可口有关 。 最好不过家乡味 ， 最浓不过故乡情 。 你的家乡美味是什么？欢迎留言讨论！（王建安摄影）
推荐阅读
- 无法抗拒|大多数人不知道的这座川渝小县城，原来才是真正的吃货天堂
- 胡萝卜|胡萝卜做凉粉原来那么简单，比例和做法全都告诉你，一学就会
- 卤味|软烂入味、嫩到爆汁的卤味，原来做法如此简单
- 胡辣汤|西安有哪些难忘的美食？老陕推荐这10种，好吃不贵，没吃过算白来
- 酱油|五分钟快手菜，吃一次就能爱上，瞬间打开食欲，快来试试吧！
- 草莓|受到女生们追捧的零食，每个看起来颜值都不错，让人深深喜欢上
- 排骨|东北小伙子下馆子，点了一道菜花了12元，端上来以为自己眼花了
- 披萨|糖包是通过技术手段，达到了艺术的效果，从而给人带来美的享受
- 花甲|比烧烤摊还好吃的贝类做法，值得收藏起来
- 李子|梦龙盒子蛋糕 喜欢甜品的福利来了