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大家知道 ， 中国菜肴 ， 可以分成八大系 ， 也有的分成十大系或更多系派之说 。 实际上 ， 家常面（饭）点也与菜希一样 ， 有南北之分、东西之别 ， 用同样的面团、同样的馅心 ， 由于成形方法不同便导致出不同的食品特色 。 别的例证暂不涉及 ， 这里只举出2个关东家常品种便可说明问题：一个是辨面条 ， 用同样的一块面团 ， 若面片辨得厚如竹筷 ， 则切得要宽些 ， 所成形的面条势必就粗些 ， 若面片辨得薄如铜钱 ， 则切得要窄些 ， 所成形的面条自然就细些 。
由于在成形方法上一个粗糙 ， 一个细腻 ， 结果面条或粗如筷子 ， 或细如钢针 ， 煮出后的成品风格各异 ， 粗的爽口 ， 细的滑润；另一个是用酵面团和糖馅制作生坯 。 如果将面团揪成50g小剂 ， 按扁 ， 包糖馅 ， 封口 ， 团圆为“糖包”生坯；如果将面团揪成100g剂子 ， 按扁 ， 放糖馅 ， 捏成三角形为“糖三角” 。
生坯；如果将面团辨成大片 ， 撒一层糖馅 ， 从一侧卷起 ， 用刀切成100g左右的块状为“卷糕”生坯 。 从这个例证看出 ， 由于成形方法不同 ， 便导致生还多样 ， 别的暂且不说 ， 单就形状讲就各具特色 。 “糖包”呈半圆形；“糖三角”呈三角形；“卷糕”呈半圆柱形 。 它是通过技术手段达到了艺术的效果 ， 从而给人带来美的享受 。
【披萨|糖包是通过技术手段，达到了艺术的效果，从而给人带来美的享受】
生坏成形利于成熟 ， 每每在制作面点品种时 ， 都要调制面团或制作馅心 。 家庭中餐不论食用多少面点 ， 则都要一次性将原料初步加工出来 ， 便于制作生坯 。 假如我们想吃面条 ， 不经辨片、切条就放人水锅中煮 ， 能出来面条吗？假如我们想吃饺子 ， 不经下剂、辨皮、包制 ， 连面团带馅心一并倒入水锅中煮 ， 能出来饺子吗？两者回答都是肯定的 ， 不能！原因就是它们没有经过生还成形这道重要工序 。
能否成为面条、饺子暂且不说 ， 起码在成熟方面就存在问题 。 原料大 ， 受热不均 ， 容易产生里生外熟的后果 。 我们知道 ， 原料一经生还成形 ， 就其某一个品种来说 ， 最低是条状粗细均匀、饺子个头相等 。 这样 ， 在同一时间接受同一热量 ， 可以利于成熟 ， 而从保证食品成熟的一致性 。 生坏成形便于食用 ， 不论什么面（饭）点 ， 制作出来的主要目的就是供人食用 。
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