文章图片
文章图片
花卷”便是家庭中最常见用卷的方法制作出来的生坯 。 现介绍数种：1.葱花脂油卷是将酵面用好碱 ， 揉透后 ， 辨成大薄片状 ， 抹上一层油 ， 撒上一层葱花脂油馅 ， 从一侧卷起 ， 直至卷完为止 。 双手从中间向两端将顺几下 ， 使面卷粗细均匀 ， 然后切段蒸熟即食 。 2.马蹄卷是将酵面用好碱 ， 揉透后 ， 辨成大薄片状 ， 抹上一层熟植物油 ， 从一侧卷起 ， 直至卷完为止 。
双手从中间向两端将顺几下 ， 使面卷粗细均匀 。 用刀横切成75g左右的剂子若干 。 然后取1个剂子用手从中间挤压一沟 ， 双手拿起 ， 各执一端 ， 向外神搜适当长度两切面相并 ， 同时向里弯回 ， 用拇指和食指捏住切面头相对 ， 并上翅 ， 按实 ， 这样便做出了卷花朝上 ， 形似马蹄的花卷生坯 。 此卷也可以将1个剂子 ， 从中间顺切开 ， 然后按上述方法卷成马蹄卷 。
压花卷面片卷制的方法同“马蹄卷”一样 ， 不做赘述 。 卷好后的面卷切成三角形或梯形 ， 然后 ， 三角的尖或梯形的上底面朝上 ， 用筷子压一下 ， 使花纹绽开即成为生坯 。 4.网花卷面片卷制的方法同“马蹄卷” 。 切成100g左右的剂子若干 ， 再顾剂从中间一分为二切开 ， 取一半剂 ， 双手捏两头神长 ， 紧劲网在大拇指上 ， 然后将大拇指抽出即成网卷生坯 。
在家庭中 ， 制作花卷的方法很多 ， 目的只有一个 ， 将面卷的层次分开 ， 花纹绽放即可 。 此外 ， 还有荷叶卷、银丝卷、千层卷、鸳鸯卷、蝴蝶卷、四喜卷等 。 因不常用 ， 故暂不叙述 。 揉 ， 揉 ， 有2种解释方法：一是回旋地按、抚摩；二是使东西弯曲 。 这里的揉是指用按、抚摩等多种方法 ， 将面团改变物理物质 ， 制作生坯的一种技术方法 。
【花卷|“花卷”，便是家庭中最常见用卷的方法，制作出来的生坯】揉 ， 我们在制作面团时有过讲解 ， 它可以用双手 ， 或者用单手 ， 按在面团上来回揉搓 ， 使面粉颗粒充足吸附水分 ， 面筋生成网络 ， 富有弹性 。 可以说 ， 凡是用面粉制作食品 ， 大多要先和面 ， 制作成面团 ， 而制作面团的过程则离不开揉 。 这种揉多用在大块面团之中 ， 其实 ， 在制作食品生还时也会涉及到揉 ， 比如 ， 制作慢头的生还就可采用揉的方法 。 当将大块面团揉好后 ， 搓成较粗的长条状 ， 就可以揪剂进行揉圆制作慢头的生坯 。 方法有2种：一种是在案上揉；一种是在手掌上揉 。
推荐阅读
- 徐建峰|春天自驾游朋友的喜讯！到大荔老徐人家五谷食坊品味“迷你款”九品十三花
- 豆沙|四季美食物语 春季篇③｜“嘉肴百碗·禾城十味”点心：麦芽塌饼
- 东方|做茶17年，农夫山泉推出全新汽茶开启“新碳酸饮料时代”
- 网络|粤讲粤有古丨新潮的“冰广式”，原来和林则徐有段古
- 四川|探访四川什邡酸菜加工厂 为“四川造”泡菜正名!
- 大排|老上海经典菜“葱烤大排”，鲜嫩入味，肉质松软，老人小孩都爱吃
- 皮皮虾|“挑剔”的四月海鲜攻略
- 豆角|“败家娘们儿，两万块钱买一捆豆角？”
- 香椿|一道家常菜引发多器官衰竭！5种“毒”春季时令菜，这几类人别吃！
- 烧烤|非洲的5大“难以下咽”美食，竟然还有烧烤，看着也张不开嘴！