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关于“吃货”
吃 ， 常被看做一件挺俗的事儿 。 如果一个人特别喜欢吃 ， 整天琢磨吃 ， 就难免被周围人说成是个“吃货” ， 带几分玩笑 ， 也暗含些讥讽 。
然而世事有变 ， 这几年电视上美食节目大行其道 ， 加之网络语言的强大生命力 ， “吃货”一夜之间华丽转身 ， 成了爱美食、懂生活的朋友自嘲或互称的流行语 ， 表明的是一种温情随性的生活态度 。
其实 ， “吃”这件事原本不俗 ， 讲究饮食恰恰是一个灿烂文明的重要组成 ， 是对大自然所赐的敬畏和珍视 。 况且日久天长 ， 润物无声 ， 吃也融进了我们的习俗和文化里 。
吃 ， 对于我们远远不只是充饥 ， 而是融于言行 ， 关乎礼仪 ， 近乎信仰 。
饮食习俗是一切文明的基础 ， 它最顽强 ， 也最牢固 。 它化在人们的骨子里 ， 形成一个民族特有的精气神 ， 表现了一个地方的生活之美 ， 之乐 ， 之独树一帜 。
关于“辞典”
这本书说的是吃食 ， 本打算桩桩件件、 分门别类地说 ， 所以借用了 “辞典”的名头——有词头 ， 略有解释 ， 聊到了吃法 ， 还说了些掌故 ， 甚至为 “吃货”们便于寻味而在书后配上了索引 。
可确切地说 ， 这又不是一本通常意义上的“辞典” ， 它只是用了一篇篇短文 ， 来描绘中华大地上百十来种最接地气的吃食 ， 以及历练出这些至真滋味的故事 。
尽管编排上借鉴了辞典的形式 ， 却并不敢下什么定义 ， 仅仅是以词条为线索 ， 把大江南北与之联系的各种吃食乃至人物、店铺、掌故等等串联起来 ， 用短短的千余字展现其中的别样意趣和质朴情感 。
【掌故|101道饭菜里的中国故事】此外 ， 由于每篇文章不仅限于题目所涉及的那种吃食 ， 还旁及其他 ， 所以在每篇题目下另有若干 “提示词” ， 制成索引表 ， 以方便您查找感兴趣的话题 。
一般而言 ， 辞典是用来查的 ， 很少有人按着顺序从头挨着篇读 。 本书当然也可以这么读——对着目录翻到您感兴趣的那一页 ， 品评一下您好的那一口 。 不过 ， 想提醒您的是 ， 其实这么读可能会错过一些有意思的“滋味” 。
本书词条的排序没有按照音序或笔画来设 ， 而是“别有用心” 。
比如“家里吃”一部分考虑到了荤素搭配 ， 也考虑到了南北兼容 ， 还顺应了四时节令；
家里吃着舒坦
家里的饭菜未必金贵 ， 却吃得安稳 ， 吃着舒坦 。 那醇厚的家味儿 ， 浸到骨子里 ， 让人心里暖和 。
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“街边吃”一部分则大致依照了早点、午饭、下午茶和夜宵的晨昏次序；
街边吃得随意
朴素的街边吃食 ， 饱含着独特的韵味 。 哪怕尝过千遍 ， 也让人惦记挂念 。
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而“饭店吃”一部分则仿效了宴席的上菜顺序 ， 大致讲究个冷菜热汤的先后 ， 等等 。
饭店吃个名气
去饭店吃的是个精细 ， 图的是个名气 。 更有那些老字号里的百年传奇、名角趣闻 ， 为盘中餐添加了些特别的味道 。
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