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糕点|苏式糕点的天花板--“盘龙糕”的兴与衰

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糕点|苏式糕点的天花板--“盘龙糕”的兴与衰

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糕点|苏式糕点的天花板--“盘龙糕”的兴与衰

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糕点|苏式糕点的天花板--“盘龙糕”的兴与衰

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#苏式糕点盘龙榚#
苏式糕点的天花板

因龙卷风而得名
百年前就做客户分层
见证苏式糕点的兴衰
苏式传统糕点的天花板
关键词：获奖众多、大师点赞

早在1984年 ， 盘龙糕参加了苏州市第一届食品展销评比会 ， 获得98分的高分 。 当时苏州黄天源一位70多岁的国家特级点心师对其赞不绝口 ， 和旧时上海《申报》一样 ， 称之为苏式糕点中的珍品 。
2010年盛泽盘龙糕制作技艺入选地方非物质文化遗产名录项目 。
2018年盘龙糕又获评“苏州市十大特色小吃” 。

关键词：用材考究、制作精细
材料Material
米粉、猪油、豆沙、糖、红绿丝、红绿瓜、冬瓜糖、瓜子仁、核桃肉、粽箬等
制作工序Making
轧粉、拌料、擦粉、过筛、成型、蒸煮、烘烤、装饰
灵魂Soul
盘龙糕的灵魂是那一粒粒入口即化的猪油粒 ， 选上好的板油切成丁 ， 和白糖以1:1的比例混合 ， 再加入适量桂花 ， 放入密闭的容器内腌制一年可用 。 蒸熟后晶莹剔透 ， 上口油而不腻 。
请欣赏盘龙榚的制作技艺视频:

因龙卷风而得名【糕点|苏式糕点的天花板--“盘龙糕”的兴与衰】江南自古以来很少有灾难 ， 但去年发生的盛泽5.14龙卷风灾难 ， 共造成4人死亡149人受伤 。

在古代盛泽龙卷风灾难也时有发生 ， 有一次灾难发生时 ， 天上出现一条盘旋着的神龙将龙卷风赶走 ， 老百姓制作“盘龙糕”来纪念这条保护他们的神龙 。
百年前就懂得客户分层
金顺记盘龙糕的创始人叫金顺官 ， 一天 ， 附近绸庄账房的林先生开玩笑地说 ， 只买这笼糕的糕心（糕心更软 ， 口感最好） ， 价格翻番 ， 金顺官就用刀剜出糕心 ， 卖给了林先生 。 林先生走后 ， 金顺官想出了一个改进做糕技术的主意来 。 他将每只蒸笼配一大一小两只铜箍 ， 把蒸笼分隔成内、中、外三圈 。 放在竹蒸里 ， 用铜箍隔开 ， 分成里外三层 ， 按各人所需 ， 把中圈、外圈的糕分切成若干块（中圈切成8块、外围切成18块） ， 连同内圈糕心 ， 分三等价格卖给大家 ， 金老板真正做到了客户分层 ， 各取所需 。 这样 ， 每天所蒸的几笼糕都能全部卖光 。 所以大家又将盘龙糕别称为“盘龙心” 。
见证苏式糕点的兴与衰
虽然盘龙糕已延续了300多年的历史 ， 现在却和所有的苏式糕点一样 ， 面临无法大规模生产、传承困难、创新能力不足、消费群体减少、经营理念传统、销售渠道落后等问题 ， 重糖重油的苏式糕点正在逐渐消亡 。


无法大规模生产、传承困难要解决从手工作坊到自动化、标准化生产的瓶径 。
创新不足、消费群体减少适合年轻人口味、装饰、包装、营销模式 。
经营理念和销售渠道落后讲好苏式糕点故事 ， 充分 利用互联网电销技术 。
向洋品牌和西点学习让苏式糕点焕发出新的活力 。

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