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中国人对待客人 ， 一向秉持着“尊重、礼节、有面子” 。
越尊贵的客人 ， 越要将家里难得的食材拿出来给客人做饭 。 大家去做客的时候 ， 或是家里来客人的时候 ， 一定要招呼客人留下来吃饭 ， 因为中国人“以食为天” ， 吃饱喝足 ， 就是对客人最大的敬意 。
回想一下自己家里招待客人 ， 以前家里很少见到肉 ， 只有过年的时候 ， 客人来家里 ， 爸妈才会将猪肉拿出来 ， 卤成一大锅 ， 先给客人吃 ， 小孩只能浇点肉汤解馋 。 等到客人走了 ， 猪肉才分给孩子 。
再看现在 ， 大家生活条件好了 ， 在城市里招待客人要下馆子 ， 什么好菜都往桌上招呼 ， 最好有一道硬菜 。 在农村里 ， 要赶紧去买新鲜的食材回来 ， 从早开始忙碌 ， 做出一桌子量大好吃的农家菜 ， 让客人吃得肚子圆滚滚 。
你会发现 ， 我们中国人是很讲究待客之道的 ， 我们会在桌上准备鱼、海鲜、肉、青菜 ， 但绝不会准备咸菜给客人吃 。 即便是有类似四川泡菜这样的腌蔬菜 ， 也是作为开胃菜 ， 或泡菜炒肉、炒鱼 ， 都是配菜 。
实际上 ， 咸菜不登大雅之堂 ， 自古以来就是共识 。 虽然家家户户都会做咸菜 ， 但咸菜只是平时的下饭菜 ， 拿来招待客人未免太小气 ， 没面子 。 不像韩国那样 ， 他们招待客人就是拿出一碟一碟腌渍的泡菜 。
要说韩国人为什么能接受用泡菜来接待客人 ， 这和他们的饮食文化有关 。 韩国的物产不丰富 ， 泡菜就是日常的下饭菜、开胃菜、调味菜 。 他们相信泡菜极富营养 ， 而且将泡菜搭配烤肉食用 ， 有清口解腻的作用 。
而我们中国人不把咸菜作为主菜招待客人 ， 除了因为咸菜看起来不够大气以外 ， 还因为一下几个原因：
一、咸菜的成本价太低无论多好吃的咸菜 ， 原材料都是白菜、白萝卜、豆角、生姜、菜梗等等 ， 成本价都不会太高 ， 大家都是做过咸菜的人 ， 对它的价格心知肚明 。 不像韩国 ， 韩国的白菜能卖出1980韩元的价格（大约10元人民币） ， 成本价还是很高的 。
二、咸菜没什么营养价值腌制食品 ， 最开始只是为了保存食物不变质而诞生的 。 利用大量的盐来杀菌消毒 ， 后续为了增加咸菜的口味 ， 还多了辣椒面、酸水等配料 。 但咸菜确实没啥营养 ， 地位也不如同是腌制品的腊肉、腊肠高 。
三、咸菜一般是家庭制作 ， 口味不大众每家每户做的咸菜 ， 其实口味都有不同 。 自家做的咸菜 ， 可能你觉得很好吃 ， 但对客人来说 ， 会觉得味道太咸、太辣 。 因为味道很难做到统一 ， 也不容易做出大众都满意的口味 ， 因此咸菜在桌上的占比极小 ， 要嘛是开胃小菜 ， 要嘛干脆不上桌 。
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