四、咸菜的卫生难以保证上面也说到 ， 在以前咸菜都是家家户户自制的 ， 每家每户的卫生条件不同 ， 你不知道做出咸菜的环境干不干净 ， 也不知道咸菜发酵的容器有没有消毒 。 要是吃坏了肚子 ， 那很难说清 。 作为客人 ， 他们不想吃到咸菜 ， 作为主人 ， 也不会用咸菜招待 。
当然了 ， 这里说的不用咸菜招待客人 ， 指的是直接将咸菜装盘上桌 ， 而非咸菜的二次加工 。 中国有很多地区 ， 腌咸菜乃是一绝 ， 当地会用咸菜来烹饪美味菜肴 ， 加入鱼做成鱼汤、加入肉片炒成下饭菜 ， 这样二次加工的菜 ， 就可以拿出来招待客人了 。
【南瓜|为什么中国人不用咸菜招待客人？难登大雅之堂的原因，都列出来了】
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