鲶鱼|为什么有人说鲶鱼是最脏的鱼？鲶鱼

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作为从小生活在北方沿海城市的人，以前我是根本不吃淡水鱼的，不论什么样的淡水鱼给我的感觉都是一股土腥味，不如海鱼的鲜味足。
第一次吃淡水鱼还是出差去山东的其。青州，当时一个当地的朋友在一家餐馆里点了一盘【大蒜烧鲶鱼】。

这是我第一次吃鲶鱼，不过这鱼一吃之下就让我念念不忘，皮脆肉香，几乎没有多少的鱼刺，不同于海鱼的地方就是特别香，而且一点土腥味都没有。
从山东回来以后我对淡水的鲶鱼就开始念念不忘，在我们这里的淡水鱼摊上发现有售卖鲶鱼的身影，而且鲶鱼是淡水鱼里售价最低的，它跟白鲢鱼的售价几乎差不多，于是买了一条回家自己也试着做了一盘。

不过第一次做鲶鱼是彻底翻车了，因为当时不知道鲶鱼表面的黏液需要用开水烫去，因此做出来的鱼有股莫名的腥味，最后这一锅鱼全都倒了。
后来去河北的农村亲戚家，他家的门前就是一条小河，不过当年因为上游有造纸厂的原因，一到来水的季节这条小河沟里的水就像墨汁一样，而且还散发着一股腥臭味。

家里的亲戚就在这小河里下了一片挂网，每天都能捞上来点黄鳝和几条几两重的鲶鱼，他用这鱼喂家里的鸡鸭，从那个时候我终于知道了鲶鱼的生命力有多顽强，什么样的水域它都能生长。
为什么有人说鲶鱼是最脏的鱼
一，鲶鱼的生活习性
鲶鱼是底层栖息的鱼类，它主要生活在底层的淤泥和泥沙中，靠食用腐烂的动物尸体或捕捉底层的小动物为生。
【鲶鱼|为什么有人说鲶鱼是最脏的鱼？】鲶鱼的生命力特别顽强，即使离开水以后也能存活很长时间，因此鲶鱼这种无鳞鱼是特别好养殖的，几乎只要是适宜的温度，几乎不挑水质都能存活。
二，鲶鱼的品种
鲶鱼主要有本土产的鲶鱼和从国外引进的埃及塘虱，这其中本土产的鲶鱼对于水质的要求其实是很高的，也就是我们常见的黄色的、四个胡子的本土鲶鱼。
本地的鲶鱼生长比较缓慢，一般个头不超过二斤，但肉质细腻肥美，几乎没有土腥味，至今也是餐桌上不可多得的美味。

埃及塘虱就是臭名昭著的“胡子鲶” ，这种鲶鱼的生长速度快，而且适应各种恶劣的环境，因此成为很多养殖户喜欢养殖的品种。

三，为何说鲶鱼是最脏的鱼
鲶鱼的食性比较杂，加上各种恶劣的环境下都能存活生长，因此很多人看到鲶鱼的生长环境，所以认为这种鱼最脏。
鲶鱼的存活度也高，加上长相丑陋，身上都是黏滑的黏液，因此从外表上就令人感觉到脏。
其实鲶鱼肮脏与否，主要跟其生活的水质有关，如果是纯净水质生长的鲶鱼，不论是本地鲶鱼还是引进的埃及塘虱都是非常不错的肉食鱼种。
四，鲶鱼的挑选和烹制
鲶鱼在选购时最好选择二斤以下，鲶鱼的皮色发黄的，胡子为四个的本地品种来购买，因为这样的鲶鱼肉嫩而腥味小。
鲶鱼在烹制前必须用开水烫去表皮动物黏液，然后用刀刮净清洗干净，烹制的水多加点大蒜、料酒和干辣椒调料，这样可以掩盖住它的土腥味。

鲶鱼|为什么有人说鲶鱼是最脏的鱼？

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