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饮品的毛利润较高 ， 饮品的销售可以提高餐厅的利润 ， 这是从事餐饮行业的人都知道的“内幕” 。 但是 ， 在大多数的就餐环境里 ， 除了传统的王老吉、加多宝、豆奶等工业预包装饮料外 ， 很少能有让消费者记忆深刻的现调饮品 。 消费升级的驱动 ， 迫使餐饮店不得不重视消费体验 。 复合式消费、吃喝一体的消费趋势使得餐与饮真的越来越难以分开了 。
15%-20%的饮品销售额能为整个餐厅贡献50%的利润 。 根据一些餐饮老板的经验 ， 不重视饮品 ， 就可能丢掉5%-20%的业绩增长或者10%的纯利 。
但是随着越来越多的餐厅开始重视饮品 ， 新的问题又来了 。 饮品虽然毛利高 ， 但如果销量上不去 ， 对餐厅利润的贡献仍然是十分有限的 。 如何巧妙地把主食和饮品搭配起来 ， 如何让饮品销量提升？就成为了众多餐饮门店老板亟待解决的大问题 。
1、需要和菜品最大程度地匹配餐饮搭配 ， 带来的不仅仅是客单价的提升 ， 还有口味的改善和顾客体验的提升 。 这样一来 ， 不仅消费者的吃喝一体需求被满足了 ， 餐厅的品牌形象也进一步被增强 ， 消费者的复购率也会随之提升 。
2、要充分考虑场景化吃烧烤、喝啤酒不可否认是很多人夏季的绝配 ， 但啤酒热量很高 ， 且如果大量摄入 ， 会刺激消化道 ， 伤害肝脏 。 油炸食品则不易消化 ， 可能造成胃部不适 。 所以 ， 从营养健康角度而言 ， 并不推荐“啤酒配炸鸡”这种饮食搭配 。
茶饮则可以解油腻 ， 保护肠胃 ， 还可阻隔吃完烧烤身体对脂肪类物质的吸收 。 果汁含有丰富的维生素 ， 可以降低烧烤肉类过程中产生的致癌物对人体的伤害 。
3、需要具有一定的价值感【餐厅|餐饮饮品毛利高达80%以上，如何才能让“饮”变得更加重要？】菜品往往是餐厅的灵魂 ， 餐企需要在菜品上做文章以提升价值感 。 为餐厅的菜品提供相得益彰的饮料 ， 可以让顾客有不一样的体验 。 适当的饮料 ， 可以起到开胃、解腻、败火、助消化等功效；恰当的餐饮搭配可以让菜品的味道发挥到极致 ， 让顾客流连忘返 。
4、颜值要高如今的年轻人追求时尚和个性化 ， 除了产品口味 ， 对产品包装也提出了更高的要求 。 一杯精致、美观的饮品还可以让顾客觉得物超所值 ， 同时提升整个餐厅的品位 。 饮品 ， 解决的不仅仅是喝的问题 。 好的饮品 ， 可以烘托整个餐桌的氛围 ， 提升用餐档次 ， 让顾客更有体验和话题 。 年轻人喜欢追求有趣的、好玩的 ， 喜欢让自己的生活充满乐趣 ， 交往始于颜值 ， 够新潮、够时尚 ， 才能获得他们的青睐并乐于分享 。
5、个性化定制是趋势越来越多的餐饮品牌把饮品同餐饮组合售卖 ， 得到了市场的认可；推出自己的特色饮品以招揽顾客 ， 也渐渐成为餐厅的标配 。 有特色的饮品可以自然地给顾客留下深刻的印象 。 从产品方面来说 ， 唯有事先做深入的市场调研 ， 从消费者实际需求出发 ， 了解到大部分人就餐时对饮品的需求 ， 并针对不同餐饮类型推出合适的产品 ， 才是把控消费者最好的办法 。 创新不同的口味 ， 口感更好 ， 才能更符合年轻人的消费喜好 。
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