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四川的麻辣鲜香是非常出名的 ， 有很多南方人提到这个城市就会挠头 ， 因为南方人的口味都比较清淡 ， 而四川的重口味正是他们的克星 。 最重要的一点就是在南方的甜豆花到了四川富顺以后变成了辣豆花 ， 这在很多南方人的内心当中是接受不了的 ， 但是老富顺人会说豆花是当地非常重要的一道菜 。
【猪皮|四川千年古镇上的美食，外地人看见就怕，直言白给都不吃】
今天介绍的这家早餐店 ， 他们家做的美食是富顺的特色早餐 ， 嫩豆花配白米饭 ， 听到这个搭配很多人就会觉得一头雾水 ， 嫩豆花配白米饭能有什么味道呢？其实当地人吃豆花白米饭的时候一定要配上蘸水 ， 这个蘸水是盐帮菜的代表 ， 吃起来非常的麻辣咸鲜 。
而且这个蘸水做起来也非常的有讲究 ， 里面的食材非常多 ， 有糍粑海椒 ， 酱油 ， 芝麻 ， 小米椒 ， 小葱 ， 香菜 ， 其中的糍粑海椒非常的难做 ， 它是在辣椒里面加了姜和蒜捣碎了做成的 ， 吃起来非常的辣 ， 也比较解馋 。
然后就是豆花 ， 富顺的豆花店有很多 ， 名字也比较有特色 ， 都是姓氏加上数字再加上豆花 ， 让人一看就很具有传统性 ， 他们的豆花制作工序还比较老套 ， 是用那种过滤的网布去过滤豆渣 ， 然后放到大锅里面去点豆花 ， 整个工序非常的复杂也比较辛苦 ， 但是做出来的豆花味道还是很好的 ， 老板说他们过滤出来的豆渣会拿去喂猪 ， 也这也是不浪费的一种 。
这家店的招牌就是嫩豆花 ， 一块儿就占据了一个大碗 ， 而且这个豆花是不规则的 ， 它浸泡在豆花水里面 ， 非常的嫩 ， 还有很多的气孔让人一看就知道味道非常好 。
豆花点出来以后没有进行任何的加工就能够直接给顾客吃 ， 他们家的早餐是一个套餐 ， 卖8块钱一套里面有豆花 ， 米饭 ， 蘸水还有豆花水 ， 这个豆花水是甜的 ， 喝起来的味道很好 。 吃的时候也是有顺序的 ， 先加一块豆花放到米饭上 ， 再点上一些蘸水放在豆花上 ， 吃的时候将这三种食材一起放到嘴里 ， 豆花的绵软 ， 米饭的香 ， 辣椒的上头 ， 一时间就会充斥你的味蕾 。
然后豆花搭配的米饭叫甑子饭 ， 这个米饭做起来和常见的也不同 ， 需要先煮后蒸 ， 有木头的香味 ， 而且粒粒分明 。 其实这种米饭配着辣椒的吃法 ， 让很多外地人一听就会觉得害怕 ， 还豪言壮语地说出白给也不要吃 ， 但真正品尝过就会被它的味道所吸引 ， 吃了一次就一生都不会忘记 。
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