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导语：醉了千年的黄酒 ， 一杯入魂 ， 两杯暖胃 ， 三杯养心 ， 为啥如今没落了？
黄酒作为和葡萄酒啤酒并称的世界三大古酒之一 ， 已经有了数千年的历史 ， 先不说存在争议的远古时代 ， 早在秦汉时期就已经有了明确记载 ， 从此便一直作为我国的传统主流种类 ， 被许多文人雅客所钟爱 ， 他们端起杯子来 ， 也不碰杯 ， 扬起衣袖在空中让一下 ， 说一句“请” ， 小抿一口又放下 ， 儒意十足 ， 对于近现代的白酒而言 ， 可谓真正意义上的国酒 。
现在说到黄酒 ， 绝大多数人可能首先想到的就是绍兴黄酒 ， 黄酒兴于绍兴没错 ， 但殊不知 ， 南北各地均有黄酒出产 ， 其中也不乏像即墨老酒 ， 惠泉酒 ， 江西封缸酒 ， 福建沉缸酒这样的地方性或全国性的名酒 ， 据《本草纲目》记载“黄酒可常饮 ， 能通血脉、厚肠胃、润皮肤、散湿气.....”那么怎么辨别黄酒呢 ， 我仔细给大家讲解下 。
从原料来看 ， 南方黄酒多以糯米 ， 大米为原料 ， 北方黄酒则多以小米 ， 黍米为原料 ， 以我国现行的黄酒国家标准来说 ， 黄酒的定义是以稻米 ， 小米 ， 黍米 ， 玉米 ， 小麦和水等为原料 ， 经过酒曲和酵母糖化发酵而成的酒 ， 按风格分类 ， 可分为传统型 ， 清爽型以及特性 ， 传统型以上述谷物为原料 ， 风味中多带有较重的氧化味 ， 发酵味 ， 酸味以及鲜味 。 其中 ， 以绍兴四大厂牌的传统型黄酒为代表 ， 清爽型原料与传统型大致相同 ， 风味与其相比少了一些氧化味和发酵的味道 ， 多了一些清爽的新鲜感 。 其中以古越龙山的清醇三年和塔牌的鲜黄颇具代表 ， 而特性黄酒是指在原辅料或工艺上有所改变但仍具有黄酒风格的酒 。 常见的就是在原料当中加入一些诸如枸杞 ， 红枣之类的辅料 ， 辅料的添加必须符合国家标准 ， 按照传统 ， 是一些既是食物又是中药材的物质 。
以含糖量分类可分为 ， 含糖量低于15升/升的干型 ， 含糖量位于15克/升至40克/升的半干型 ， 含糖量在40.1克/升至100克/升的半甜型 。 以及含糖量高于100克/升的甜型 ， 绍兴酒 ， 在这一块有自己传统的专用名词 ， 分别依次为元红、加饭、善酿以及香雪 ， 而儿女儿 ， 状元红 ， 花雕并不是黄酒的种类和类型 ， 仅为当地文化中的一种俗称 ， 状元红 ， 女儿红 ， 是求美好寓意为子女陈的老酒 ， 而花雕则是在陈酒的坛子上才彩绘作画而得名 ， 但因当地人多使用半干型的加饭酒来陈年 ， 所以现在花雕也常用于半干型黄酒的代名词 。
如果想要品尝正宗的黄酒的话 ， 还是建议购买原坛封装的黄酒 ， 比如江西帝缘酒企生产的封缸酒 ， 这款酒还是江西的老字号 ， 没有添加“焦糖色”这种食品添加剂 ， 大家可以品尝一下 ， 其实黄酒的储存方式跟大多数发酵酒类似 ， 恒温避光通风 ， 最后再说下黄酒的国家标准号GB/T13662这是我国黄酒的国家标准 ， GB/T17916这是绍兴黄酒的国家标准 ， 执行这两项国标的无疑都是真正意义上的黄酒 ， 另外还有一个GB/T2758 ， 这是发酵酒及其配制酒的国家标准 ， 绝大多数米酒执行的就是这一项标准 。 那么 ， 这样的酒 ， 怎么就不太流行了呢？我觉得是以下原因 。
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