食材|好吃｜突然“出圈儿”的乾隆白菜，其实特别“接地气”
乾隆白菜这几日突然“出圈儿” 。 实际上 ， 这道菜的做法并不像名字那样“高大上”：嫩白菜 ， 撕成片 ， 加上用芝麻酱、蜂蜜、白糖、醋、盐、老抽调成的酱汁拌匀 ， 撒上一点白芝麻就完成了 。 上至宴客、下到家常 ， 做法和吃法都是简单到不能再“接地气”了 。
不了解这道菜的人觉得它奥妙无穷 ， 甚至还要为它争论一番 ， 很大程度是因为这个带有“乾隆”的菜名太神秘 。 乾隆微服私访几下江南 ， 留下不少亲自“盖过章”的民间吃食 。 比如这道“麻酱拌白菜” ， 正是在大年三十乾隆回宫路上饥肠辘辘之时 ， 恰到好处地出现了 。 吃惯了珍馐美味的帝王能在饿着肚子的时候吃上带有麻酱香气、酸甜可口的大白菜 ， 再加上“寒夜里为你亮一盏灯”的感动 ， 让乾隆回宫后就给这家还没起名的酒馆 ， 御笔亲题一块“都一处”的匾额 ， 也就成就了这家老字号 。
或许 ， 这道乾隆白菜能成为一道名菜也是沾了名字的光 。 尽管它与食材、技法、造型都精致无比的江南名菜、小吃相比 ， 并无特殊之处 。 但在北方 ， 尤其是过去一切都不发达的年月 ， 隆冬时节的大白菜绝对是家家户户的当家菜 。 虽然食材单一 ， 却不影响人们变着花样让三餐不再单调 ， 让寒冬不再难熬 。 这份老少皆宜的清新爽口、酸甜开胃的菜 ， 也验证了北京美食即使就地取材 ， 也可以有滋有味 ， 心意满满 。
新京报采访人员 王萍 于桂桂 视频制作 于桂桂
【食材|好吃｜突然“出圈儿”的乾隆白菜，其实特别“接地气”】编辑 秦胜南 校对 李铭
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