到柬埔寨旅游 ， 一定要尝尝当地的特色菜 。 高品质的食材、丰富的香料和颇有特色的烹饪手法 ， 加上来自印度、中国、泰国、越南等地的“异国元素” ， 共同形成了柬埔寨美食与众不同的味道 。
柬埔寨是中南半岛国家 ， 与泰国、越南和老挝接壤 ， 湄公河自北向南贯穿全国 。 其境内有东南亚第一大淡水湖——洞里萨湖 ， 还有大片原始森林和广阔平整的土地 。 旱雨季分明的热带季风气候、优越的自然条件与生态环境 ， 为柬埔寨人提供了丰富的食材和香料 ， 也使柬埔寨美食名扬四海 。
在上千年的发展进程中 ， 柬埔寨饮食吸收了来自印度、中国、泰国、越南等地的元素 ， 用米和鱼这两种主要食材做出了不一样的味道 。 其特点不仅在于烹制方法 ， 还在于独具特色的香料 。 比如 ， 在柬埔寨菜中有一种名为“Kroeung”的调味料 ， 它由丁香、肉桂、八角、豆蔻、生姜、姜黄等调味料 ， 加上本地新鲜的高良姜、大蒜、青葱、柠檬草、香菜和青柠叶等 ， 混合捣碎制成 ， 被认为是“柬埔寨的咖喱” 。 由于香料配比不同 ， 各种不同类型的“Kroeung”会呈现出不同的颜色和口味 。 不过总体来说 ， 由于没有添加辣椒 ， 口味偏向温和 。
发酵鱼酱（Prahok）和虾酱（Kapi）也是柬埔寨饮食中常见的佐料 ， 被广泛运用于各种食物的烹制中 ， 还可以用做蘸酱 。 例如 ， 当地传统美食“Prahok Kties”就是用猪肉和鱼酱炒制而成的 ， “Samlor Korko”则是炒米饭与鱼酱、猪肉、南瓜混合而成的炖汤 。 而且 ， 随着时代的演变 ， 配方也有所调整 ， 比如最近就很流行把猪肉换成鱼肉或鸡肉 。
米饭是柬埔寨人的传统主食 。 作为世界主要大米出口国之一 ， 柬埔寨的茉莉香米正越来越为世界所熟知 。 中国也是柬埔寨大米出口的主要市场 ， 约占其出口总量的一半 。 柬埔寨稻谷种植历史悠久 ， 充足的光照、湄公河和洞里萨湖沿岸肥沃的土地、充沛的水源 ， 使得柬埔寨大米粒长油润 ， 口感香糯 。 更重要的是 ， 由于这里几乎没有工业污染 ， 且没有使用农药的习惯 ， 因此柬埔寨大米是货真价实的绿色无污染食品 。
用稻米制作的米粉也是柬埔寨人经常吃的一种食物 。 将米粉放入由鱼肉、椰肉末、黄咖喱和其他香料等一同烹制的鱼汤中 ， 配以绿豆芽、生香菜、生豆角等蔬菜 ， 撒上炒制后的花生末和辣椒 ， 不仅物美价廉 ， 而且味道极其鲜美 。
【Kroeung|吴哥味道】在柬埔寨的菜市场里 ， 经常能看到卖米粉的小摊点 ， 摆上几套桌椅 ， 准备好米粉和调料 ， 就可以开张了 。 别说 ， 不少小摊虽然看着不起眼 ， 但味道一级棒 ， 真有些“人不可貌相 ， 海水不可斗量”的意思 。
柬埔寨的特色美食多到数不清 。 除了以上几个种类 ， 还有不少菜品也颇值得尝试 。 比如 ， 用新鲜河鱼肉与椰奶、鱼露放入蕉叶中蒸制的“Amok” ， 用米粉、猪肉、调料做成的“Kuyteav” ， 用稠米粥佐以咸香鱼干、鸡丝制成的“Bobor” ， 用大虾、柠檬草、辣椒等做成的酸汤等 。
2021年初 ， 柬埔寨外交与国际合作部专门发行了一本名为《吴哥味道》的食谱 ， 并将其视作“2021年至2023年柬埔寨经济外交战略”的重要组成部分 。 该书精选了包括甜点、配菜和正餐等在内的38种菜肴 ， 相当于为世界各地的老饕们直接“划出了重点” 。
得益于旅游产业的高速发展 ， 除柬餐外 ， 柬埔寨还开设了大量法餐、中餐、日餐、印度餐等餐厅 ， 其中一些还颇有些年头 ， 口味也很正宗 。 这些店铺为柬埔寨餐饮市场提供了更多元素 ， 即便是长了“本国胃”外国游客 ， 也无需担心找不到中意的美食 。
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