|保存卤汤的十条小笔记！
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一、保存老卤的容器清洗干净 ， 煮沸5分钟消毒 ， 敞口晾干再用；
二、卤汤表面的油脂层不能太厚 ， 只需保留薄薄的一层 ， 更有利于老卤的保存；
三、关于老卤的香料 ， 不宜太多 ， 但八角、桂皮、香叶、花椒等不能少；草果能让卤汤的香味有质的飞跃 ， 建议尝试；罗汉果自然回甜也是任何糖类无法取代的 ， 也可以尝试；
四、卤肉的香料 ， 可以先适当的用油爆香 ， 在卤汤中能更好的激发出香味 ， 使卤汤味道更香浓一些！
五、卤制食材要预先处理 ， 无论猪牛羊 ， 还是鸡鸭鹅等 ， 都要先清洗干净 ， 再冷水下锅焯水 ， 焯水的过程中要不断撇去浮沫 ， 然后捞出冲洗掉浮沫再放进卤锅 ， 这样才能保证卤汤香醇 ， 没有异味；
六、卤肉的火候一般都是先中、大火烧开 ， 然后转中、小火焖煮 ， 煮到一定的程度 ， 关火浸泡入味即可；
七、卤汤的咸度要足 ， 比平时做菜稍咸一点才能保证食材入味 ， 否则卤菜淡而不香；
八、卤豆制品和素菜的时候 ， 要单独起一锅卤水 ， 卤完后的卤汤就倒掉不用了 ， 切记不要跟老卤混在一起；
九、卤汤每天用完后一定要过滤汤渣 ， 煮沸冷却 ， 最后密封保存；
十、卤肉的灵魂就在卤汤 ， 注意上述事项 ， 养成一锅好卤汤 ， 是每一个卤菜师傅都必须掌握的技能 。
【|保存卤汤的十条小笔记！】
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