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河北的驴 ， 为美味而生
河北当地有句老话：“要长寿 ， 吃驴肉；要健康 ， 喝驴汤” ， 燕赵之地的名小吃里 ， 烧饼和驴肉一定是必不可少的两样 。
驴肉在河北最普遍、最省事的吃法 ， 就是用卤好的驴肉伴着老汤汁加入酥脆的火烧里面 ， 河北人说“人民体质要加强 ， 驴肉火烧加板肠” ， 河北遍地都是大大小小的驴肉火烧店 ， 驴肉可以说是河北的一块金字招牌 。
其实除了驴肉火烧 ， 河北还有一种驴肉的独特吃法 ， 可谓是“吃驴不见驴” 。
李家的神秘肉糕 ， 秘而不喧的配方这块虽然其貌不扬 ， 但胜在Q弹嫩滑的“大肉” ， 弹起来duangduang的 ， 这就是河北大名鼎鼎的西河肉糕 。
深泽西河肉糕起源于河北深泽县西河村 ， 创始人是晚清时期西河村的李洛提 。 李洛提在一家富户的肉坊里打工 ， 年终时东家给每个伙计分了一块驴肉过年 。 李家八九口人 ， 这一块肉根本不够分 ， 李洛提于是把驴肉切成细粒 ， 放入调料 ， 煮熟后加入淀粉成形 ， 做成肉糕的模样 ， 再切成片摆在全家人面 ， 于是人人都能尝到驴肉的滋味了 ， 这便是西河肉糕的来历 。
此后李家这做肉糕的手艺代代相传下来 ， 如今已传至第三代 。 自家开了肉坊 ， 除了做肉糕 ， 还有驴肉、牛肉、猪头肉等 。 但其中的配方却始终秘而不喧 ， 也给名声在外的西河肉糕增添了一些神秘色彩 。
其实西河肉糕的做法看起来没有太多技术含量 。 驴肉切成细小的颗粒 ， 用三十多味中草药熬成老汤 ， 老汤加入红薯淀粉、驴肉粒调制好 ， 再加入驴油和香油 ， 搅拌至膏状就可以上锅蒸制了 。 至于是肉汤里的药材都有哪些种类 ， 如何配比 ， 淀粉、肉粒、油类的比例如何把握才能使肉糕不至于松散或者过硬 ， 这些应该就是西河肉糕最大的秘密了 。
煎炒烹炸拌 ， 十项全能的冠军肉糕西河肉糕的吃法多种多样 ， 可切片直接吃或者蘸上自己喜欢的调料吃 ， 可加上其他配菜做成凉拌菜凉吃 ， 还可下锅煎至焦香 ， 加配菜爆炒也不在话下 ， 甚至可以和青菜一道做成馅料包饺子包子 ， 可谓是万能食物 。
西河肉糕虽味美 ， 但因为没有添加任何防腐剂不易长时间存放 。 冬季气温低时可放3、5天味道不变 ， 再长时间口感就会受到影响 ， 但加热后仍然可以食用 ， 如果超过10天就可能已经变质了 。 夏天能随做随吃最好 ， 放进冰箱冷藏可以放3-5天 。
以前西河肉糕因为不易携带易变质 ， 不为外地人所认识 ， 有了真空包装以后 ， 西河肉糕被越来越多的本地人和外地游客作为手信礼物带到各地 ， 知名度大大提高 ， 如今不仅是河北人民的餐桌美味 ， 也是馈赠亲朋的手信首选 。
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