霸占热搜榜！我在插旗踩酸菜：“都穿雨靴进去 ， 光脚也可以”
谁也不曾想到“老坛酸菜”有一天会成为“网红” ， 霸占了热搜榜 。
3月15日 ， 在2022年央视“3?”晚会上 ， “老坛酸菜”被点名 ， 多家知名企业代加工酸菜包的企业被曝光 。 报道称 ， 部分老坛酸菜包竟是“土坑腌制” ， 生产环境让人作呕 。 事件曝光后 ， 统一、康师傅等火速进行了回应 。
湖南插旗菜业有限公司就这样出现聚光灯之下 。 天眼查显示 ， 插旗菜业成立于2005年5月 ， 注册资本1200万元 ， 经营范围包括蔬菜制品（酱腌菜）、调味品加工、销售；水产品加工、销售；蔬菜种植技术推广及种子选育 。
“不好受 ， 被曝光后 ， 经济的发展肯定受影响 。 ”今年30岁的黄先生对时代财经说道 。 作为插旗人 ， 他认为老一辈人都是用这种方法腌菜的 ， 不觉得有什么 。
今年60多岁的郭五沧还没听说插旗菜业被曝光的事情 ， 农民出身的他种了一辈子田 。 在郭五沧看来 ， 工人赤脚踩在酸菜上的情况有 ， 但是不多 。
每一年的正月底 ， 都是插旗人腌土坑酸菜的日子 。 腌菜的时间很短 ， 只有20天左右 ， 芥菜一开花 ， 老了就腌不了了 。
3月15日晚 ， 央视曝光湖南插旗菜业有限公司（以下简称“插旗菜业”）从外面收购的“土坑酸菜”卫生状况堪忧 。 曝光画面显示 ， 有工人光脚踩在酸菜上 ， 抽完的烟头直接扔到酸菜上 。
今年30岁的黄先生看到了曝光视频 ， 心里觉得不好受 。 他感慨道 ， 腌芥菜是家乡的支柱产业 ， 被曝光后 ， 经济的发展肯定受影响 。
插旗菜业所在地为湖南华容县插旗镇 ， 相传岳飞曾在官山道插过帅旗 ， 后因故而得名 。
华容县素有“中国芥菜之乡”的称号 。 2021年 ， 时任华容县蔬菜产业服务中心副主任张昭宇在接受媒体采访时介绍 ， 华容县“形成了以3家省级农业龙头企业、13家市级农业龙头企业为引领 ， 以芥菜为主的蔬菜种植、加工、销售全产业链 ， 年产值达50多亿元” 。
事实上 ， 腌土坑酸菜不难 ， 挖出深1.5-2米 ， 宽2米 ， 长5-7米左右的坑 ， 铺上厚厚的透明塑料布 ， 将砍下来去掉黄叶、晒了一两个日头的芥菜铺在坑里 。 铺一层菜 ， 码一层盐 ， 再铺一层菜 ， 再码一层盐 ， 放完之后 ， 再铺上透明的塑料布 ， 密封好 ， 最后盖上土 。
上述大小的土坑可以腌3亩左右的芥菜 。 芥菜产量高 ， 一亩地能收6千斤到1万斤 ， 长得好的芥菜一颗约有1斤重 。 如果种的多 ， 就多挖几个土坑 。 腌菜用的盐量根据芥菜的收成放 ， 一亩地配800斤盐 ， 大概10斤菜1斤盐 。 加盐时 ， 下面的盐可以轻一点 ， 上面的盐要重一点 。
如果遇上高温天气 ， 就抽水浸湿腌菜的土坑进行降温 。 耐心等上5个月 ， 芥菜就腌好了 。 如果密封得好 ， 腌上一两年也是可以的 。
郭五沧家里有8亩地 ， 前些年都种芥菜进行土坑腌制后再售卖 ， 腌出来的酸菜品相、行情都好时 ， 能卖5毛左右一斤 ， 品相一般的 ， 只卖4毛左右 。 新鲜的芥菜也可以出售 ， 卖给土坑腌芥菜的人 ， 去掉黄叶 ， 两三毛一斤 。
此次“315”晚会曝光的是收酸菜过程中出现的问题 。 在郭五沧看来 ， 工人赤脚踩在酸菜上的情况有 ， 但是不多 ， “我们这里都是穿雨靴进去 ， 光脚进去也可以 ， 就是盐水有一点腌脚” 。
郭五沧认为 ， 腌菜打赤脚或穿雨靴进去都不影响卫生 ， “腌菜是用高盐度把所有的细菌都杀死 ， 过去有句老话 ， 叫盐消百毒 。 何况菜收回去要洗很多次的 。 ”
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