荞菜口感特性爽脆 ， 但很难吸取脂香味 ， 需要通过芡汁增香和以镬气来提升风味 。
材料：
鱼滑100克、咸肉（切片）100克、荞菜350克、姜片15克 ， 花生油适量 ， 碗芡（生粉、麻油、生抽、老抽、糖、盐各适量） 。
做法：
【薄饼|咸肉鱼滑炒荞菜】鱼滑压至薄饼状 ， 将两面煎至金黄后沥干油分 ， 切约1厘米宽条状备用；荞菜洗净切段备用 。 开锅下油 ， 爆香姜片 ， 放入荞菜、咸肉、鱼松翻炒片刻 ， 下碗芡炒匀上碟即成 。
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