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沿着 东四八条的胡同一路走来 ， 58号的大门并不起眼 ， 但是进到里面却别有洞天 。 这处名叫“京宴四方”的四合院改造一新 ， 四间屋子古朴中透露着端庄雅致 。 下午1点半 ， 一场“北京传统小吃体验做”活动在这里举行 。 来自牛街的清真小吃手艺传承人辛彩林是这场的主讲人 。
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辛彩林师傅出生在宣武门城楼下 ， 七十年来 ， 附近的胡同、街道在变 ， 但他对传统的记忆与传承没有变 。
“ 老北京传统小吃有300多种 ， 分为清真小吃、宫廷小吃和汉族小吃 ， 其中清真小吃就有200多种 ， 今天我们制作的艾窝窝、驴打滚就是它们当中的代表 。 ”桌面上 ， 辛师傅早已准备好了豆馅、黄豆面、江米面团等清真小吃的食材 。
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哪怕只是讲解示范 ， 辛师傅也会用质量最好的江米食材 。 只有这样 ， 才能让大家感受老北京小吃最传统的味道 。
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能有机会学习老北京小吃的制作 ， 也让当下的年轻人有机会了解到老北京的文化 。
他边讲边示范 ， 揉面切剂儿、压皮包馅儿 ， 擀皮抹馅儿、卷起切块儿 ， 不一会儿 ， 空气中就飘满了米香、面香、豆沙香和蜜饯香 ， 洁白香甜的艾窝窝、层次分明的驴打滚新鲜出炉 。
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祖辈三代都做老北京小吃的辛彩林也已退休 ， 但他依旧在为老北京小吃文化的传承尽自己的一份力 。
辛彩林是牛街小吃的老手艺人 ， 祖辈三代都在宣南做老北京吃食 。 新中国成立前 ， 辛师傅的爷爷在宣武门城楼角下开了家“顺城兴小吃店” ， 地址是现在的西城区宣外大街7号 。 1956年公私合营 ， “顺城兴”合并到菜市口南来顺小吃店 ， 后改成南来顺饭庄 ， 辛师傅的爷爷和父母都成为南来顺的正式职工 。 辛师傅就出生在宣武门外 ， 受家人耳濡目染也学得做老北京小吃的手艺 。 他在南来顺工作一段时间后 ， 1997年进入回民医院食堂做管理员 ， 20多年清真小吃的传统技艺从未离手 。
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辛彩林师傅保存着父亲参加北京电视台春晚的老照片 。 1956年 ， 辛师傅的父母与爷爷成为南来顺饭庄的职工 ， 他的父亲也为南来顺小吃的兴盛立下功劳 。
“传统小吃体验做”活动吸引了大批市民尤其是年轻人 。 “ 老手艺人做的小吃 ， 味道和超市里的就是不一样 。 ”市民冀平说：“就比如这艾窝窝 ， 江米皮很黏很新鲜 ， 里面的什锦馅特别丰富 ， 青梅、山楂、杏仁、桂花、芝麻掺和一起 ， 又酸又甜还很香 ，这种传统的味道真是久违了 。 ”
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“传统小吃体验做”活动创始人黑晓青也是老北京传统小吃传承人 。 与辛彩林师傅一样 ， 他们希望能尽自己所能 ， 将老北京传统手艺传承下去 。
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【传统|舌尖上的京味儿！传统小吃在“京宴四方”四合院里传承延续】
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