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【馒头|面汤与三光】
三光是指和面做馒头的三要素 ， 即面光、手光、盆光 。
先说面光 ， 想要做一斤面粉的馒头或是蒸一屉的馒头 ， 用的发酵粉跟水的比例要掌握好 。 蒸馒头前面团要醒好 ， 时间不能过长也不能过短 。 正如人需要休息 ， 睡的少了犯困 ， 睡的多了无力 ， 面团也需要在面盆中休息 ， 如果面团没休息好 ， 蒸出来的馒头要么硬的像砖头 ， 几近可以防身；要么软的一塌糊涂 ， 没了筋骨 。 要掌握这门绝技着实不易 ， 就连做馒头几十年的家庭主妇（夫）也会因面团醒得不到位 ， 蒸出来的馒头外面损了形象里面失了味道 。 发生这样的现象 ， 原因很多 ， 如与春夏秋冬的气候、酵子的使用、面粉的好坏等等都有一定影响 。
再说手光 。面的粘性很强 ， 粘的哪都不容易洗掉 。 和面时就得下手 ， 将清水往面盆里一倒 ， 再下手和面 。 刚开始面粉包围着你的手 ， 你手上粘的面越来越多 ， 黏黏糊糊 ， 撕不掉扯不掉 ， 缠着你不放 。 你就如同象棋里的落难的将军 ， 被小兵将军 ， 一路穷打猛追 ， 围追堵截 ， 一点都不给你面子 。 给面粉包围的感觉一点都不好玩 ， 此时又不能退缩 ， 洗手不干了 。 争战之日 ， 拿着兵器 ， 岂能说回就回 ， 冲锋号已吹响 ， 前进 。
前进 ， 方能突围 。 继续用力和面 ， 水加多了面团太软 ， 解决办法是往里加面粉；面团硬了就来点水 。 要做到揉出来的面团要软硬适中 ， 面团变得光滑 ， 这样黏在手掌手背上的面在不断地揉捏中越来越少 ， 直到手光 。 突围成功 ， 扭转乾坤 ， 这一仗打的漂亮 。
接着说盆光 。 既然面都光了 ， 手都光了 ， 具备了以上两个条件 ， 和面的盆还好意思不光？据说 ， 有的夫妻吵架 ， 动起武来 ， 妻子便使用一路分筋错骨手 ， 使丈夫没有招架之力 。 这凌厉的绝招就是和面时练出来的 。 和面要的是手上功夫， 功夫到家了就能和一盆好面；功夫不到家 ， 即便馒头蒸出来 ， 色香味俱受影响 。 要想训练一匹马 ， 要摸着它的脾性；同样 ， 想要面听话 ， 也要掌握它的脾气 。
具备了三光的条件 ， 接下来开始醒面 。 想要醒出来的面团超过自身两三倍大 ， 给它一个合适的温度 。 发酵的时间不能太久 ， 醒过头了的面 ， 蒸出来的馒头容易酸；没有发酵好的面团 ， 蒸出来的馒头容易成死面馒头 ， 指头按下去 ， 是个坑 ， 弹不回来 。
面汤就是面糊糊 。 在北方的早晚餐比较单一 ， 经常熬点面糊糊玉米糊糊等 ， 从营养学来说面糊糊玉米糊糊更养人 。 《圣经.诗篇》说 ， 得酒能悦人心 ， 得油能润人面 ， 得粮能养人心 。 地里头的出产 ， 都在为人服务 ， 你待它如何它也待你如何 。 一味的化工污染、排污 ， 加上人为的改变基因 ， 它进入人的胃里就是伤痕 。
闲话少说 ， 归入正题 。 之所以面糊糊养人心 ， 因为面里面含了50来种营养元素 。 要是一一报出它们的名字来 ， 可以和绕口相声《报菜名》报出一长串《营养全席》了 。 《本草拾遗》中提到：“小麦面 ， 补虚 ， 实人肤体 ， 厚肠胃 ， 强气力 。 ”由面粉做成的糊糊 ， 里面再打俩鸡蛋\uD83E\uDD5A ， 简直是老少皆宜 ， 即护心脉又面色光润 。
做面汤要一直守护在锅旁 ， 不能离人 。 人一走开 ， 一旦溢锅 ， 如洪水泛滥 ， 这糊糊等于白做了 。 要用勺子\uD83E\uDD44顺着锅底不停的搅动， 左三圈右三圈 ， 待面糊糊煮熟时磕鸡蛋进锅 ， 撒上葱花 ， 那面的味道鸡蛋的味道葱花的\uD83C\uDF38味道都出来了 。
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