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导语：卤猪肝时 ， 牢记2点技巧 ， 卤好后猪肝不老 ， 细嫩入味不发黑
对于一个美食爱好者来说 ， 猪的浑身都是宝 ， 随便取一样精心烹饪一下 ， 都能变成美食 ， 其中猪肝非常受欢迎 ， 像爆炒猪肝、卤猪肝 ， 常常出现在餐桌上 。 猪肝不仅好吃 ， 还营养高 ， 其中维生素A含量丰富 ， 如果经常吃猪肝 ， 可以对眼睛起到很好的保护作用 ， 建议多给家人做着吃 。
猪肝的众多做法中卤猪肝很招人喜欢 ， 吃着不油腻 ， 男女老少都乐于接受 ， 那么怎么在家做好卤猪肝呢？猪肝是猪的内脏器官之一 ， 是猪的肝脏 ， 是储存养料和解毒的器官 ， 它的腥味非常重 ， 如果不懂得处理 ， 很难做出好吃的味道 。
相信有人很喜欢吃卤猪肝 ， 却总是做不好或者不会做 ， 其实卤猪肝做起来简单 ， 牢记2点技巧就好了 ， 卤好后猪肝不老 ， 细嫩入味不发黑！
下面我来分享一下卤猪肝的详细制作方法 ， 快来看看吧 ， 学会了随时做 。 春天多给家人吃猪肝 ， 维生素A丰富 ， 简单一卤 ， 孩子见了都爱吃 。 一起来准备食材并制作吧 ， 照着做一次成功 ， 再也不怕做不好了 ， 比买的都好吃 。
卤猪肝的做法：
准备适量新鲜猪肝 ， 再准备一些卤煮的配料 ， 分别有生姜、花椒、八角、香叶、桂皮、干辣椒 ， 调味料只需要盐就够了 ， 像生抽、老抽这些都不需要 。
先将猪肝切成两半 ， 表面冲洗一下放进盆内 ， 加足量水泡着 ， 每过二十分钟换一次水 ， 一直泡到猪肝不再大量渗血为止 ， 这个过程不可省略 ， 如果直接下锅焯水 ， 猪肝内的血水没办法出来 ， 会导致腥味重 ， 而且可以去除毒素 ， 吃起来更安全 ， 毕竟是内脏器官 ， 还是不要偷懒 。
还有浸泡时要勤换水 ， 现在天气暖和了 ， 如果长时间不换水 ， 会导致猪肝变味 ， 勤换水不仅可以避免猪肝变味 ， 还能加快血水排掉 。
至少两个小时后 ， 再用清水将猪肝清洗两遍 ， 放进锅内 ， 加一勺白酒和足量凉水 ， 开大火煮开 ， 出现浮沫时立即撇掉 ， 处理干净后捞出猪肝 。
焯水后的猪肝表面多少会粘一些血沫 ， 所以要用温水洗一洗 ， 注意是用温水 ， 别用凉水 ， 否则会影响猪肝的口感 。
猪肝洗净后给炖锅内放入生姜片、花椒、八角、香叶、桂皮、干辣椒 ， 大火煮开后 ， 再继续煮几分钟 。
一直煮到香料味出来后加盐调整味道 ， 再将猪肝放进锅里 ， 大火将水煮开 ， 这时调小火 。
焖煮大约十分钟 ， 时间到时可以用筷子检验一下 ， 只要扎进去再抽出来没有筷子是干净的 ， 就可以关火了 。
关火后不急于捞出猪肝 ， 让它浸泡一段时间 ， 这样味道就会渗进猪肝内部 ， 变得入味好吃 。
差不多两个小时后 ， 捞出猪肝切成薄片 ， 切好后发现每一片都很细腻 ， 没有大气泡 ， 吃起来口感好也很有味道 ， 越吃越香 。 如果口味重的话 ， 可以调一碗适合自己口味的料汁 ， 蘸着吃也不错 。
卤猪肝时 ， 牢记2点技巧：
1、猪肝不能直接下锅焯水 ， 更不能直接下锅卤煮 ， 而是要先加水泡一泡 ， 将大量血水去掉之后才能进一步焯水处理 ， 这么去做 ， 猪肝不会有腥味 。
2、进行卤煮的时候 ， 不能大火煮 ， 也不能煮太久 ， 应该水开后立即小火煮 ， 稍微煮十分钟就可以关火了 ， 火太大或者煮太久的话猪肝会老 。
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