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每年到了春天 ， 江南人餐桌上的时令菜是层出不穷 ， 做法千变万化 ， “舌尖上的春天”在江南人的餐桌上体现得淋漓尽致 ， 各种蔬菜、河鲜、时令货 ， 江南人总能在第一时间嗅到 ， 然后把它们“搬上”餐桌 ， 当两种或者多种时令菜碰撞在一起 ， “擦出的花火”是能让你惊艳的 ， 其中最经典的莫过于荠菜炒笋丝；
荠菜炒笋丝是比较有特色的一道江南菜 ， 荠菜清香 ， 冬笋鲜嫩 ， 色彩“清新” ， 清淡而美味 ， 脆、鲜、嫩都有 ， 季节性也很强 ， 等气温再高点 ， 进入四月份 ， 荠菜就会老去 ， 在田间看到的荠菜都开着细白的碎花 ， 这时候的荠菜就不能吃了 ， 冬笋因尚未出土 ， 笋质又嫩 ， 口感清脆 ， 被称为“春日第一鲜” ， 但一旦进入雨水节气 ， 雨水增多 ， 温度变高 ， 冬笋也就下市了 ， 继而代替的是冒出土面的春笋 ， 春笋和冬笋不一样 ， 冬笋口感更鲜嫩脆甜一些 ， 用来和蔬菜清炒最适合不过了 ， 而且冬笋不挑搭档 ， 和很多食材都能碰撞出不一样的“花火”；
荠菜炒笋丝除了味道好 ， 季节性强 ， 营养价值也很高 ， 荠菜含有丰富的蛋白质、荠菜酸、胡萝卜素、维生素C、维生素B1等等 ， 其中的粗纤维能促进肠道蠕动 ， 预防便秘 ， 冬笋的纤维含量也很高 ， 所以这道菜还是一道“清肠菜” ， 在春天吃最合适不过了 ， 帮你消除冬季堆积下来的脂肪 ， 喜欢的朋友可以试试！
【荠菜|江南人春天吃得最多的“家烧双鲜”，2种时令蔬菜，脆、鲜、嫩】【原材料】冬笋、荠菜、食盐、食用油、白醋、白糖、鸡精；
【荠菜炒笋丝的做法】
1、先准备原材料 ， 主要原材料是冬笋和荠菜 ， 这两种蔬菜都是时令菜 ， 只有在相应的季节才能尝到；
2、荠菜是提前准备好的 ， 清洗干净的荠菜焯水 ， 锅中水烧开 ， 加入食盐和食用油 ， 下入清洗干净的荠菜 ， 焯水大约30s出锅 ， 过凉 ， 完全过凉之后挤干水分 ， 团成一个个荠菜球 ， 家里每次吃多少 ， 荠菜球就团多大 ， 放在冰箱冷冻保存 ， 能放大半年 ， 想吃的时候直接取出来 ， 解冻就能烹饪了；
3、冬笋一定要挑选新鲜的 ， 不新鲜的冬笋口感又涩又麻 ， 新鲜的冬笋去皮 ， 切成笋丝 ， 荠菜球也切成末 ， 荠菜不用特别多 ， 平时炒菜用量的一半足够了；
4、冬笋想要吃起来清脆爽口没有涩味 ， 需要先焯水 ， 冷水下锅 ， 加食盐和少许白醋 ， 大火煮开 ， 转小火煮1分钟 ， 出锅 ， 过凉水 ， 完全晾凉之后沥干水分 ， 备用；
5、锅烧热 ， 加入适量的食用油 ， 油温5成热 ， 下入笋丝 ， 大火翻炒 ， 翻炒大约1分钟加入荠菜碎 ， 继续大火翻炒 ， 翻炒均匀之后加入适量的清水 ， 要是有高汤的这时候可以加少许高汤 ， 能让这道菜的味道更加鲜美 ， 然后加一勺食盐调味、少许白糖提鲜 ， 翻拌均匀之后焖煮大约1分钟；
6、清水不能完全焖煮干 ， 需要稍微有一点汤水 ， 这道菜的味道才会好 ， 出锅前加少许鸡精调味 ， 翻拌均匀 ， 出锅装盘 ， 白嫩翠绿 ， 脆、鲜、嫩的时令菜荠菜炒笋丝完成；
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