市场上买的醋能否酿出“肥肉”？
放了很久和家酿醋这两点与“肥肉”的出现息息相关 。
出现“肥肉”多是家酿或者民间作坊生产的醋 。 因为日常在超市售卖的工业制造的食醋 ， 在出厂前都会通过巴氏灭菌等手段 ， 杀灭包括醋酸菌在内的各种微生物 ， 以保障食品安全 。
而非工业生产的食醋可能残留一些活着的醋酸菌 ， 再加上这些醋通常具有独特的风味 ， 含有一些还未发酵完全的糖类或其他物质 ， 自然就利于醋酸菌生产“肥肉”了 。
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图源：视频截图
至于放了很久这个条件 ， 主要是因为细菌的生长需要适宜的环境 ， 其中包括合适的温度、pH以及充足的氧气等 。 例如在冬天10摄氏度以下的环境 ， 就不太适宜细菌生长 ， 等到来年的春夏 ， 醋酸菌们才开始“蠢蠢欲动” 。
总的来说 ， 醋坛里的“肥肉”并不是什么特别神奇的东西 ， 它只是食醋制作过程中残存的醋酸菌 ， “消化”醋中残留的糖类产生的代谢产物 。
看完文章有趣的知识又增加了！如果生活中看到一些奇怪现象 ， 可能背后就蕴藏着有意思的科学道理呢 。
本文专家:张旌 ， 澳洲国立大学生物医学博士生
本文审稿:葩丽泽 ， 营养学主任医师 ， 中国营养学会科普委员
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