春天了 , 室外还未春意盎然 , 而屏幕上已是“满园春色” 。 五颜六色的各式糕点甜品扑面而来 , 我也赶一下这个潮流吧!
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想做春天粉色的桃花、樱花 , 却发现红曲粉用完了 , 还好我有紫薯粉 , 就用它做紫色的花酥吧 。
【入口|美不胜收的紫薯菊花酥,看一眼就喜欢了,入口即化清爽不油腻】
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因为这酥皮点心的总重量比较大 , 如果做成5瓣、6瓣花 , 就显得过于单薄了 , 所以我把它做成12瓣花 。 这么一看 , 无论从形状还是颜色 , 都和菊花极为相似 , 因此我把它起名“菊花酥” 。
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配方是极好的 , 是我这几年在多次使用的基础上不断调整出的 , 水油皮很软乎 , 不要上来就傻卖力气揉面出膜 , 静置20来分钟再揉 , 非常轻松出“手套膜”了 。
面团软乎 , 包酥就很容易 , 经过多次擀压、卷卷 , 即使到最后一个也不会过于干皮 。
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所有的注意事项全都在过程中提到了 , 长话短说 , 一起来做吧!
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---【菊花酥】--- 【水油皮】 中筋面粉115克 , 紫薯粉5克 , 猪油30克 , 清水63克 , 蜂蜜10克 , 盐1克
【油酥】 低筋面粉120克 , 猪油60克
【馅料】 红豆沙210克(35克*6个) , 黄油20克
【数量】 6个(每个总重量103克 , 可减半更小巧)
【烘烤】 中层 , 先上下火160度烤15分钟 , 再加盖锡纸 , 180/160 , 烤10分钟
【制作】
1. 水油皮和油酥材料分别称重;中筋面粉和紫薯粉混合过筛 , 紫薯粉的用量多少决定成品的颜色深浅;油酥中的低筋面粉可用中筋面粉代替;猪油用室温状态的;
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2. 分别将各自的材料混合;
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3. 揉成圆即可 , 用保鲜膜覆盖 , 防水分蒸发;从这一步起 , 所用的材料都要全程覆盖保鲜膜 , 以下步骤不再赘述了;
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4. 水油皮饧半小时再揉几下 , 能轻松撑出有弹性的薄膜 , 这一步不是必须的 , 但揉出膜会使成品分层更好;
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5. 水油皮和油酥各自分成6等份 , 揉圆;水油皮约在38克 , 油酥约在30克 , 这个做出来的菊花酥比较大 , 也可根据喜好做得更小些;
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6. 取一个水油皮 , 拍扁 , 放油酥;
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7. 四周向中间聚拢 , 捏严;
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8. 封口朝下码放;其它5个依次完成;松弛10分钟;
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