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作者｜达维
2022年 ， 咖啡新闻持续刷屏 。
中国邮政开始卖咖啡、旺旺全面布局咖啡、Manner Coffee 200家新店齐开、Seesaw Coffee融资数亿元……
另一边 ， 前几年大火的新茶饮行业则陷入沉寂 。
2月 ， 有媒体爆出喜茶大规模裁员 ， 涉及30%员工；去年11月 ， 茶颜悦色官方发文称 ， 长沙有87家店临时关闭 ， 而这已是茶颜悦色当年第三次集中临时闭店了 。
种种迹象透露着 ， 新茶饮遭受冷遇 ， 咖啡爆发在即 。 从星巴克到瑞幸 ， 再从Tims到蓝瓶 ， 资本的淘金者 ， 轮番登场 ， 拉开2022年的咖啡战线 。
新茶饮沉寂 ， 咖啡兴起
“来啦 ， 澳白？”在北京东城区一家Manner Coffee店 ， 店员询问一位老顾客 。
3月2日上午 ， Manner Coffee的店员手上几乎没停过 ， 而楼下的喜茶店则鲜有人问津 。
客流量的差别 ， 与两类饮料业态在资本市场遭受的待遇雷同 。
2月28日 ， Seesaw宣布完成A++轮数亿元融资；而此前Manner历经多轮融资 ， 估值超20亿美元 ， 单店估值过亿元；M Stand 估值达40亿人民币（6亿美元 ， 87家） ， 单店估值达690万美元 。 这三家均是近年势头颇好的新型咖啡品牌 。
2月15日 ， 瑞幸咖啡董事长的内部信显示 ， 今年1月份 ， 瑞幸新开门店总数约360家 ， 刷新瑞幸单月开店总数记录 ， 春节黄金周的门店交易额是去年同期的3倍 。
而刚刚宣布融资 ， 2021年业绩增长了3倍的Seesaw ， 在对外采访中表示 ， “2022年 ， 我们计划在2021年基础上继续实现3倍业绩增长” 。
融资、扩张、估值大涨……前几年在新式茶饮发生过的景象如今在咖啡界再次上演 。
而此刻 ， 这些新式茶饮们正在遭受来自消费市场和资本市场的双重冷遇 。 茶颜悦色高管与员工群内开撕 ， 自曝疫情期间月均亏损2000万 ， 而去年11月宣布临时关闭87家门店；喜茶部分产品降价后 ， 被曝裁员30%；已上市的奈雪的茶 ， 2021年下半年就关停了10家门店 。 这三家是前两年备受瞩目的新式茶饮公司 。
数据显示 ， 新茶饮行业进入放缓增长阶段 。 中国连锁经营协会《2021新茶饮研究报告》（下称《报告》）称 ， 未来2-3年 ， 新茶饮整体增长速度将放缓 ， 预计为10-15% 。
而另一边 ， 咖啡市场增势喜人 。 根据弗若斯特沙利文数据 ， 中国咖啡市场在2013年18年高速发展 ， CAGR达29.54% ， 并预计以25.99%的复合增长率继续增长 ， 2023年咖啡市场规模预计将达1806亿元 。 有调研机构预测 ， 中国人均咖啡消费杯数将从2021年的9杯/年提升至2023年的11杯/年 。
种种迹象表示 ， 咖啡已取代新式茶饮 ， 成为资本2022年的新风口 。
新茶饮相比咖啡模式更重、毛利率更低 ， 或是资本转向咖啡的主要原因之一 。
据财新援引业内人士观点 ， 新式茶饮和星巴克有着完全不同的成本模式：星巴克一家店只要十几人 ， 喜茶一家店则需要30人 ， 咖啡豆在星巴克成本里极低 ， 但新式茶饮食材成本占了大头（40%左右） ， 因此毛利率也低于星巴克的60% ， “新式茶饮和咖啡很不一样” 。 上述笔者所拜访的Manner店 ， 在店店员只需要1位 ， 而喜茶则在5人左右 。
2018至2020年 ， 奈雪材料成本占收入的比重分别为35.3%、36.6%、37.9% 。 排在第二位的是员工成本 。 2018至2020年 ， 员工成本占总收入的比重分别为31.3%、30%、30.1% 。 今年2月初 ， 奈雪的茶公布2021年财报称亏损超1.35亿元 。
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