如何做出差异性、打出品牌度、扩充更多店面进而占据更多市场 ， 是悬在各家咖啡品牌的头等大事 。
截至2021年底 ， 星巴克占据约35%的市场份额 ， 瑞幸咖啡占据约6%的市场份额 。 另一方面 ， 星巴克截至今年1月总门店数量为5557家 ， 而瑞幸咖啡2021年第三季度门店数量已超5671家 ， 实现反超 。
根据 2021 年德勤发布的《中国现磨咖啡行业白皮书》（下称《白皮书》） ， Manner、瑞幸这样的门店零售咖啡消费场景算作 “快咖啡” ， 主打极致性价比；与之相对应的是追求极致体验的 “慢咖啡” ， 代表品牌有M Stand和Seesaw 。
建立一个新品牌需要大资本扶持或者提前布局卡位 。 2020年 ， 瑞幸们自曝财务造假 ， 通过“流血”扩张 ， 实际亏损惨重；起家于2014年的连咖啡没熬过“补贴大战”接连关店 ， 被迫向线上转型 ， “倒在中国咖啡市场起来的前夜” 。
而Seesaw成立于2014年；Manner成立于2015年 ， 2018年Manner还只有7家2～3平米的档口门店；M Stand成立于2017年 。
在不少业内人士看来 ， Manner核心在于性价比 ， 攻占星巴克和便利店之间的价格带 ， 15～20元/一杯是大众能日常消费的价格；M Stand强调设计 ， 把门店打造成社交、打卡的地点；Seesaw突出创意口味咖啡 。
此外 ， 他们背后的资本也对其扩张有或多或少的助益 。 极海的数据显示 ， 截至2月28日 ， Seesaw已在全国10省份（含直辖市）的11座城市拥有在营门店104家 ， 累计30天未营业视为闭店6家 ， 从35家到104家它只用了8个月 。
图源极海数据
餐饮自媒体FoodBud指出 ， “Seesaw新开门店跟喜茶的门店点位 ， 重合度蛮高” ， 喜茶的数字化建设大概率赋能给Seesaw ， 设计、数字化能力是可以共用的 。 2021年7月 ， 喜茶参与投资Seesaw A+轮融资 。
加拿大本地咖啡巨头Tim Hortons ， 在进入中国后 ， 获得了红杉中国、腾讯战投、钟鼎资本等多家国内投资机构的加持 。
没有大资本加持、2021年下半年才进场的Zeeger coffee和周晓都选择了轻模式 ， 并先从外卖/线上发力 。
今年1月 ， 周晓在淘宝上线了旗舰店 ， 主打冻干咖啡 。 在他看来 ， 冻干咖啡门槛较高、入局者少 ， 制造成本较其他品类较高 。 他的直接竞争对手是三顿半和隅田川 。
周晓预计其首家线下门店将在3月于北京开张 。
经营面积只有10平米的Zeeger Coffee首店80%单量来自外卖平台 ， “外卖只是走量 ， 实际上五单外卖还没有一单堂食收入高” ， 苗壮介绍 ， 因为一开始不确定平价精品咖啡是否能够被深圳用户接受 ， 所以先选择了外卖为主的店型 。 在第一家店的模式成功跑通后 ， 苗壮依据南方人爱喝下午茶的消费习惯 ， 开了第二家主打堂食的店 ， “目前效果也很好 ， 一到下午就坐满了人” 。
之前只做到店自提的Manner Coffee ， 继年初在上海部分门店开启外卖服务后 ， 3月1日在北京全面铺开外卖服务 。 这给咖啡新品牌们带来了压迫 。 “Manner大部分门店的生意很好 ， 堂食单都做不过来 ， （一开始）确实没必要做外卖 。 ”苗壮说 ， “他们大部分门店日营业额都有一两万 ， 利润最少四五千 ， 单店投入成本很快就回来了 ， 更何况他们融了很多钱 ， 只需要考虑多开店就行了 ， 瑞幸赔着钱还能上市呢” 。 苗壮相信 ， 平价精品咖啡的市场需求很大 ， 一家Manner也满足不了 ， 大家都还有机会 。
去年5月 ， Manner宣布获美团龙珠数亿美元融资 ， 目前只上线了美团外卖 。
除了现磨咖啡品牌外 ， 天然握有渠道优势的便利店们也对咖啡行业产生冲击 。
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