除了自助咖啡 ， 去年5月 ， 在现有的便利店中 ， 便利蜂划出 6～7 个平方米的面积 ， 用于设立品牌名为 “不眠海 Sober Hi ” 的饮品站 ， 不同于711等便利店常见的自助饮品 ， 便利蜂饮品站的饮品由咖啡师现场制作 ， 目前饮品包括手冲咖啡、精品咖啡、创意咖啡、新式茶饮、微醺酒饮这几大类等超过60款饮品 ， 价格在10元～25元 。
截至3月1日 ， 不眠海已经在北京、上海、济南、深圳等7大城市布局近700家 。 便利蜂相关负责人告诉鞭牛士 ， 目前 ， 不眠海的上新周期保持在两周左右 ， 是独立于便利蜂的精品饮品品牌 。
另外 ， 像“沪上阿姨”、“蜜雪冰城”等连锁茶饮店退出6.6元咖啡、5元咖啡 ， 攻占三四线城市 。
新茶饮品牌也纷纷推出咖啡产品线 。 早在2019年3 月 22 日 ， 喜茶在全国四家门店（分别位于北京、上海、深圳和广州）上线了“喜茶咖啡” 。 鞭牛士发现 ， 喜茶门店上线了生打椰拿铁、波波咖啡等9个咖啡品类 ， 售价9～22元 。 除喜茶外 ， 奈雪的茶、茶颜悦色、蜜雪冰城都或早或晚新增了咖啡产品线 。
而独立咖啡店或采取早C晚A（白天卖咖啡 ， 晚上卖酒）、合租等形式降低成本 。 世界许多咖啡馆兼售巧克力和烈酒 ， 是当地的瘾品杂货铺 ， 比如巴黎著名的普罗科佩咖啡馆（Cafe Procope） 。
在入局咖啡的各类新品牌中 ， 有的手握资本（如Manner、Seesaw） ， 有的占据网点渠道优势（如中国邮政、便利蜂） ， 有的占据先发优势（如瑞幸） 。 胜负谁手 ， 一时难以确定 ， 但他们都面对同一个对手：星巴克 。
吞金兽星巴克
2018年 ， 正值扩张期的瑞幸给星巴克写过一封信：《给行业一个公平竞争的机会 ， 让中国消费者有更多的选择》 。
瑞幸在信中历数星巴克的垄断罪状 ， 其中一条就是：星巴克和物业签订排他性租赁合同 。 排他对象包括国内外数十家咖啡连锁品牌、咖啡占营业收入30%以上的店铺 ， 甚至只要名字包含“咖啡”的商家也不放过 。
星巴克属于自带流量的强势品牌 ， 和许多商场的谈判过程中能将签约租金压得低 。
今年2月 ， 星巴克2021财年财报显示 ， 中国市场贡献了星巴克全球12.7%的收入 ， 达36.9亿美元 。财报中 ， 星巴克方面特意强调：“中国是我们增长最快的市场 ， 也是我们的第二大市场 ， 并且是100%公司所有 。 ” 为了守住这全球第二大市场 ， 星巴克在其它地区疯狂关店的同时 ， 却在中国市场逆势开店 。
这也是星巴克进入中国市场以来开店速度最快的一个季度——单季度新增197家门店 。
开疆拓土的同时 ， 星巴克还伸向本土茶饮腹地 。 2021年星巴克在部分重点城市 ， 重新调整了茶饮产品线比重 ， 部分门店采用一层咖啡二层茶饮的模式 ， 而从2020年开始星巴克重新在市场上推出茶饮专门店 。
星巴克入华23年培育的咖啡消费习惯 ， 暂时难以被冲击 。 3月2日上午 ， 笔者所在的一家位于北京东城区的星巴克是整个商场人流最高的店铺 。
“每天都去星巴克的消费者 ， 一种是习惯了星巴克的环境和口味 ， 轻易不会去考虑其他品牌；另一种是只想找一个合适的地方坐下来办公休息或社交 ， 咖啡好不好喝贵不贵都不重要 。 ”苗壮称 。
星巴克就像一头不断膨胀的吞金巨兽 ， 意欲吞下新式茶饮和现磨咖啡两块咖啡因市场 。
盯着中国市场的不止有星巴克 ， 还有雀巢 。 2017年9月 ， 雀巢打败竞争对手亚马逊 ， 以不超过5亿美元收购了“咖啡界苹果”蓝瓶咖啡（Blue Bottle Coffee） ， 占股68% ， 成为蓝瓶的第一大股东 。
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