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【酥鱼|酥鱼怎么做才能不碎不散？】酥鱼是一道传统的特色名菜 ， 骨酥肉烂 ， 鲜香味美 ， 深受大家的喜欢 ， 相信很多人都喜欢吃 ， 自己在家做 ， 好吃还实惠 ， 想要酥鱼不碎不散 ， 鱼一定要炸至酥脆 ， 焖制的时候 ， 时间要掌握好 ， 我也是很喜欢吃酥鱼 。
鱼肉是我们生活中经常吃的 ， 味道鲜美 ， 肉质鲜嫩 ， 营养丰富又好吃 ， 深受大家的喜欢 ， 鱼肉的做法有很多种 ， 烤、蒸、煎、炸等 ， 都非常好吃 ， 酥鱼相信很多人都喜欢吃 ， 是一道传统的特色名菜 ， 骨酥肉烂 ， 鲜香味美、老少皆宜 ， 我也是很喜欢吃 ， 下面就来分享一下酥鱼怎么做才能不碎不散 。
一、酥鱼怎么做才能不碎不散酥鱼是一道传统特色名菜 ， 鲜香味美 ， 骨酥肉烂 ， 老少皆宜 ， 深受大家的喜欢 ， 相信很多人也会自己在家做酥鱼 ， 好吃还实惠 ， 我就经常在家做 ， 酥鱼想要做出来不碎不散也不难 ， 炸鱼的时候 ， 油温要掌握好 ， 一定要把鱼炸至酥脆 ， 焖制的时候 ， 时间火候也要掌握好 ， 这样做出开的酥鱼才会不碎不散 。
二、酥鱼的做法1、准备食材：鲫鱼、葱、姜、蒜、白芷、花椒、干辣椒、香叶、八角、盐、老抽、黄酒、白糖、十三香、香醋、豆豉、豆瓣酱
2、做酥鱼可以根据自己的喜好来选择鱼 ， 一定要选择新鲜的鱼 ， 最好是大小适中的鱼 ， 把鲫鱼鱼鳃、鱼鳞、鱼内脏等处理干净 ， 清洗干净 ， 鲫鱼洗干净后一定要晾干水分 ， 用厨房把水分擦干也可以 。
3、葱姜蒜洗干净 ， 姜蒜切片 ， 葱切段 ， 干辣椒洗干净切段 ， 锅里加入适量的油 ， 油温六成热把鱼放进去炸制 ， 炸制鱼一面定型后翻面 ， 一直把鱼炸至金黄骨酥 ， 捞出来控油 ， 炒锅里放入一点猪油 。
4、把姜葱放进去 ， 翻炒出香味 ， 再加入白芷、香叶、八角、花椒、干辣椒翻炒出香味 ， 加入适量的水 ， 再加入盐、老抽、黄酒、白糖、十三香、香醋、豆豉、豆瓣酱调味 ， 搅拌均匀 ， 把鱼放进高压锅中 ， 把汤汁倒进去 。
5、盖上盖子 ， 高压锅上汽后 ， 焖15分钟左右就可以了 ， 时间根据鱼的大小来决定 ， 如果用其他锅的话 ， 要一直焖至鱼骨鱼刺软 ， 时间到后 ， 开锅装盘 ， 骨酥肉烂 ， 连刺都可以吃 ， 太过瘾了 。
总结：酥鱼就做好了 ， 骨酥肉烂 ， 鲜香味美 ， 老少皆宜 ， 看着就好吃 ， 想要酥鱼做出来不碎不散也不难 ， 只要掌握好技巧 ， 我也是很喜欢吃酥鱼 ， 经常会在家做 ， 好吃还实惠 ， 喜欢的可以试试 。
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