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天津“三绝食品”之一 ， 耳朵眼
清朝末年 ， 炸糕在民间流传开来 ， 回民刘万春所创制的炸糕因选料精、做工细、口感好而赢得了“炸糕刘”的绰号 。
因为“糕”音同“高” ，
因店铺紧靠耳朵眼胡同 ， “耳朵眼炸糕”的名号流传开来 。
自1938年以来 ， 多次被评为优质食品金鼎奖、中华名小吃、天津名牌产品等 ， 与狗不理包子和十八街麻花并称为天津“三绝食品” 。
色泽金黄爆“刺儿” ， 耳朵眼甜透至嗓子眼【炸糕|耳朵眼炸糕，皮温馅热香气弥漫的美食】起初 ， 耳朵眼炸糕是用北方上等的黏黄米 ， 比如杨村、武清、霸县一带出产的粘黄米包皮儿 ， 再用天津产的优质红小豆和赤砂糖做馅 ， 用山东章丘的生芝麻油来炸 。
另外 ， 刘万春还改进了制作工艺 ， 独创了“面子喷淋发酵工艺”和“刘氏炒馅法” 。
据说在加工的时候 ， 还要一气儿准备三口油锅：先用文火炸 ， 捞出来再放进另一口锅里大火炸 ， 最后放入第三口香油锅里炸 ， 之后才算大功告成 。
成品的耳朵眼炸糕呈扁圆球冠状 ， 色泽金黄爆“刺儿”之感 ， 口感是外焦里嫩 ， 皮酥脆而不硬 ， 馅料十足嫩而不干 ， 闻起来芬芳四溢 ， 咬下一口甜蜜之感瞬间透至嗓子眼 。
炸糕 ， 最讲究的就是馅料的用料 。
馅的种类多样：紫薯、芝麻、桂花、红果还有最经典的豆沙.......将甜度控制好 ， 使内馅的软沙体现出来是最关键的环节 。
这一点对于做炸糕的手艺人来说是份十分考验人的技术活 ， 需要对食材来源认真挑选 ， 加工过程的认真打磨 ， 用料配比的不断尝试 。
不吃耳朵眼炸糕 ， 不算来过天津卫几代人的经验与苦心成就了如今耳朵眼炸糕内陷的可口柔软 ， 甜而不腻 。
油炸得适当火候 ， 使表面
耳朵眼炸糕 ， 必须吃热乎的 ， 热气腾腾的炸糕被油纸包好 ， 皮温馅热香气就弥漫在嘴角 ， 带来唇齿的愉悦感 。
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