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导语：家有老人 ， 建议多吃这4种“时令菜” ， 营养又鲜美 ， 常吃对身体好
春天一到万物复苏 ， 一切都看起来很美好 ， 现在正是吃新鲜蔬菜的季节 ， 时令菜非常多 。 家有老人 ， 建议多吃这4种“时令菜” ， 营养又鲜美 ， 常吃对身体好！为什么这么说？因为时令菜里所含的抗氧化物质比较高 ， 常吃对老人的身体有好处 ， 可预防老年痴呆等 ， 而且时令菜都是自然生长的 ， 农药等成分很少 ， 吃着健康 ， 所以春天买菜 ， 多考虑时令菜 ， 像菠菜、荠菜、芹菜、韭菜等都是不错的选择 ， 快来看看这四种时令菜的做法吧 。
一、凉拌菠菜
准备一把新鲜菠菜、适量花生米、少许金针菇 。
菠菜多清洗几遍 ， 最好泡一会儿 ， 避免藏有泥沙；金针菇洗干净待用 。
炒锅内加油 ， 倒入花生米 ， 小火翻炒一会儿 ， 当噼啪响声消失后就可以盛出了 ， 放凉后很酥脆 。
锅内加水煮开 ， 把金针菇放进焯水 ， 断生后捞出 ， 再倒入菠菜焯水 ， 一分多钟后捞出 ， 过凉水 。
挤掉水分后放进大碗内 ， 若菠菜比较长也可以切两三刀 ， 再放入挤掉水分的金针菇 。
放入盐、生抽、香醋、白糖、香油、花生米搅拌均匀 ， 这样凉拌菠菜就做好了 ， 装盘即可 。
二、汆荠菜丸子
准备一把荠菜 ， 清洗干净 ， 锅内加水煮开 ， 把荠菜倒进去焯水 ， 变软后捞出过凉水 ， 降温后捞出挤掉水分 ， 切碎拌油待用 。
一块五花肉剁成细腻的肉末 ， 加盐、生抽、姜末、鸡蛋搅拌均匀 。
出现黏性后倒入荠菜搅拌 ， 然后再加少许玉米淀粉搅拌 ， 荠菜肉馅就做好了 。
接着锅内加水煮开 ， 沸腾后关火 ， 用手抓一把馅料 ， 从虎口处挤出丸子 ， 用勺子将丸子放进锅内 ， 这个过程稍微快一些 。
全部放好后开火 ， 一直煮到丸子全部浮起来 ， 撇掉水面上的浮沫 。
最后加盐、生抽、香油调味 ， 再撒上少许葱花即可 。
三、芹菜炒肉丝
准备适量芹菜 ， 去掉叶子清洗干净 ， 切成小段待用 。
瘦肉洗净切成细丝 ， 加盐、生抽、胡椒粉、料酒、淀粉抓拌均匀 ， 再加少许食用油混合 ， 腌制十分钟 。
热锅凉油倒入肉丝 ， 快速滑炒 ， 盛出待用 ， 这么做肉丝更嫩 。
留底油放入蒜末、生姜丝 ， 香味出来后倒入芹菜翻炒 ， 炒到断生后倒入肉丝 。
加少许盐再快速翻炒几下 ， 芹菜炒肉丝就做好了 。
四、韭菜鸡蛋盒子
准备一把韭菜 ， 根部切掉一部分 ， 这个地方不好洗干净 ， 而且残留的农药最多 ， 不要觉得浪费 ， 多清洗几遍后控水 。
盆内加适量面粉 ， 一半面粉倒入开水搅拌 ， 另一半面粉倒入凉水搅拌 ， 再混合均匀 。
下手揉成面团 ， 盖起来醒十分钟再揉成光滑的面团 ， 继续醒面 ， 至少半个小时 。
炒锅内加油 ， 烧热后倒入鸡蛋液 ， 膨大后用筷子快速搅拌 ， 成为鸡蛋碎 ， 盛出搅拌几下散热 。
韭菜取出甩几下水分 ， 切成韭菜碎 ， 加食用油搅拌均匀 ， 再将凉下来的鸡蛋碎倒进去混合 ， 加盐调味 ， 不要加别的调味料 。
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