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转眼阳春三月已至 ， 对于中国人而言 ， 食
在寒冷的冬季蛰伏了几个月 ， 待到冰消雪融 ， 春暖花开 ， 人的食欲也被逐渐激活 。 不同于冬日里对肉类的渴望 ， 在初春时节 ， 食用新鲜的蔬菜才是中国最爱的春天打开方式 。
春天里可供食用的蔬菜不少 ， 但要论新鲜与美味 ， 韭菜是绕不开的一种蔬菜 。 古人有云 ， “春初早韭 ， 秋末晚菘” ， 就是赞叹春韭之美 ， 更将其称为“春季第一菜” 。
早在《诗经》的《国风》中 ， 就记载了古人将韭菜和羔羊一起拿来献祭的事情；东汉郭林宗更曾冒雨剪韭招待好友 。 可见早在很久之前 ， 韭菜就在中国人心中有着不一样的地位 。
尽管韭菜是一种一年四季都能吃到的食物 ， 但不同时节的风味却大不相同 。 夏天的韭菜味道更冲 ， 适合摆上烧烤摊；
秋冬的韭菜以韭黄为最佳 ， 外表淡黄纤弱 ， 口感鲜嫩带甜 ， 用来炒鸡蛋是无数人的最爱 。
春天的韭菜 ， 却带着一股特别的香气 ， 即使是不太喜欢韭菜的人 ， 也会愿意在这时候吃上一些 。 对于视韭如命的老饕来说 ， 春天里的韭菜 ， 是不得不吃的美味 。
有趣的是 ， 在万物疯长的春天 ， 中国人担心韭菜长得不够快 ， 而欧洲人却经常发愁韭菜旺盛的生命力 。 很多人可能不知道 ， 韭菜在欧洲曾经逼疯了很多园丁 。
因为主人家喜欢观赏韭菜花， 就将它们种在花园里 ， 结果韭菜泛滥成灾 ， 变得比杂草还难去除 。 所以在不少外国人的眼里 ， 韭菜基本等同于杂草 。 据说曾经有一个外国人 ， 看见中国邻居给孩子吃韭菜 ， 认为是在虐待孩子给孩子喂草 ， 非常果断地就给报了警……
相比起外国人对韭菜的嫌弃 ， 中国人却把韭菜视为珍宝 。 甚至因为一些江湖传闻 ， 韭菜成为了不少男人心中的加油站 ， 但实际上 ， 韭菜其实并不具备壮阳的功效 。
不过即使如此 ， 中国人对韭菜的喜爱依然没有丝毫的减少 。 在中国各地 ， 人们按照自己的饮食习惯 ， 结合韭菜制成了各式各样的美味：
在北方 ， 韭菜在人们心中就是三鲜的灵魂 。 不管是肉三鲜（猪肉、虾仁和韭菜）还是素三鲜（韭菜、鸡蛋和虾皮） ， 韭菜都是其中必不可少的“一鲜” ， 用韭菜制成的韭菜饺子 ， 是北方人心中的最佳美味之一 。
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