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不知道为什么 ， 每次看到热气腾腾的包子就会想吃 ， 特别是酱肉包子就更是我的心头所爱了 ， 皮薄松软 ， 馅料油润喷香 ， 想想都会流口水 。 酱肉包子要好吃就必须要做得好 ， 炒制馅料是关键 ， 发面擀皮都很关键 ， 特别是酱肉包子的馅料做不好那就一切免谈 。
酱肉包子 。 猪肉500克 。 生姜半块、洋葱小半、干香菇8朵 。 黄豆酱、甜面酱、油、白酒、白糖、生抽、十三香、白胡椒粉 。 做酱肉包最好用4肥6瘦的五花肉 ， 这样吃起来的口感才不柴 ， 味道也会非常的香 ， 先把肉切成的厚片 ， 再切成宽条 ， 最后切成丁 ， 这个肉不能太细也不要太大 ， 太细会没口感 ， 太大不易熟透 ， 切好后放一边备用 。
干香菇要比新鲜香菇的香气更浓 ， 所以要选用干香菇 ， 香菇要先用清水清洗干净再加水来泡发 ， 因为泡香菇的水在后面的可以用得上 ， 所以要先把香菇洗干净 ， 这样泡香菇的水我们才能用 。 把香菇泡软后捞出先切条再切丁备用 ， 泡香菇的水放一边备用 。 生姜切末、洋葱先切条 ， 再切成和肉丁差不多的大小备用 。 先把锅烧至冒烟的状态 ， 加入一勺食用油 ， 用油把锅壁先滋润一下后再把油倒出 ， 然后再重新加入少许的油 ， 这就是热锅凉油 。 【饼干|多汁的酱肉大包子，皮薄松软馅料油润喷香，想想都会流口水】
这样猪肉下锅后就不会出现粘锅的现象 ， 先下入1小把花椒粒和2个八角 ， 用油把花椒和八角的香气激发出来 ， 一直把花椒炸糊就可以把把花椒和八角捞出不要 ， 花椒炸糊了出的是香味 ， 没炸糊出来的是麻味 。 把肉丁倒入锅内用中火开始煸炒 ， 把肉丁中的水汽炒出来 ， 但是不能把肉炒太老 ， 炒老了吃起来的口感会发硬 ， 一直把肉丁炒到变成白色并开始出油时加入10克白酒去腥增香 。
翻炒均匀后加入姜末和洋葱丁翻炒均匀 ， 翻炒均匀后加入20克的黄豆酱和20克的甜面酱一起翻炒均匀 。 用小火把酱香味给炒出来 ， 要多翻动 ， 香味出来后再倒进切好的香菇丁进去一起翻炒 。
然后加入20克生抽继续翻炒均匀 ， 大概再炒上10秒左右就可以把准备好的香菇水倒进锅内 ， 加进去的香菇水也不要太多 ， 能平过肉丁即可 ， 然后用小火炖上一会 ， 这样肉丁会更加入味 。
炖上一会后就可以开始调味了 ， 加入2克的鸡精提鲜 ， 1克的胡椒粉去腥增香 ， 2克是十三香 ， 1克的白糖提鲜调回味 ， 因为酱料中的盐分很重 ， 所以就不要另外加盐了 ， 所有的调味料加完后翻炒均匀 ， 再开大火在煮上30秒就可以出锅装盘 。
这个酱肉馅在收汁的时候不能收得太干 ， 一定要带点汤汁 ， 出锅后等其冷却后用保鲜膜封起来 ， 然后放进冰箱冷藏一个小时左右 ， 让馅料的汤汁凝固 ， 这样在包包子的时候就不会因为汤汁太多而不好包了 。
这样酱肉包子的馅就制作完成了 ， 等包子之前再加入少量的小葱花搅拌均匀即可 。 如果喜欢吃大葱的就不要加小葱花 ， 就加大葱进去 ， 具体做法是把大葱破开成4条 ， 然后切成大一点的葱花 ， 切好糊装入一个碗中 。 再加入少量的食用油和少许的芝麻香油 ， 然后搅拌均匀 ， 让葱花都裹上一层油 ， 这样葱花就会会澥水 ， 把葱花里面的水分封住 。 等酱肉馅炒好起锅后再把大葱倒进酱肉馅中去搅拌均匀即可 。
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