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顺势加热至油面 微微冒烟后 ， 将锅离火 ，
迅速倒入0.3碗（75g）肉丝 ， 用油的 余温将其烫熟 。
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烫肉丝的油全部倒出 ，
用锅内残留的油继续下一步 。
TIPS④：控制下面条的时间 。
03.
将香菇片（2颗）和一小把鸡毛菜下锅翻炒 ，
菜叶变软后方可倒入炒面 。
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加1 调羹（15ml）老抽 ? 0.5调羹（7.5g）盐 ? 0.25调羹（3.75g）白胡椒粉
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比锅铲好用百倍的筷子登场！
趁老抽还未上色 ， 迅速挑散搅拌 。
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炒面的干香哪里来？
其实是“糊锅”的功劳 。
04.
最后放入肉丝 ， 持续颠锅翻炒 。
tips⑤: 炒至锅边出现一些焦底才可盛出 。
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看上去清清爽爽 ， 吃起来毫不粘连 。
使劲嗦一口 ， 有面有菜还有肉 ，
一盘都不够吃啦~
【示范|上海炒面的秘密，藏在筷子里。】拍了拍你 ， 给小编点个在看~
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