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煮活虾 ， 别水开后再下锅 ， 厨师教你4招 ， 虾肉又香又嫩 ， 没有腥
大虾是很多人都爱吃的海鲜 ， 肉质鲜嫩Q弹 ， 营养丰富 ， 经常食用可以补充蛋白质、钙等人体必需元素 ， 做法非常多 ， 煎炒烹炸都好吃 ， 但我最爱吃的还是水煮虾 。
煮虾的做法简单 ， 只需要用水煮熟就行了 ， 但为什么有些人煮不好呢？煮出来的虾又老又腥 ， 一点也不好吃 。 煮虾是最原汁原味的做法 ， 应该是很鲜美的 ， 如果你也不会煮 ， 就跟我一起学学正确的方法吧 。
二舅是饭店厨师 ， 他告诉我 ， 煮虾不能等到水开了再放进去煮 ， 掌握4个关键技巧 ， 保证虾肉又香又嫩 ， 一点也不腥气 。
【煮虾的技巧】
1、尽量在虾活着的时候煮
活虾是最新鲜的 ， 煮出来肉质鲜嫩 。 但虾一旦死了 ， 体内的细菌就会大量繁殖 ， 导致虾肉变质 。 很多人喜欢把虾线挑出来 ， 这样更干净 ， 等全部都挑完了虾也死了 ， 就会变质 ， 导致口感、味道变差 。
其实 ， 活虾是不用挑虾线的 ， 肠子里面挺干净的 ， 用水淘洗2遍直接煮就行了 。 冰鲜的死虾可以挑虾线 ， 但速度要快 ， 如果温度上升 ， 也容易变质 。
【厨师|煮活虾，别水开后再下锅，厨师教你4招，虾肉又香又嫩，没有腥味】
2、直接冷水下锅 ， 不盖锅盖 。
给虾肉去腥 ， 我们会加入一些葱段、姜片、料酒 ， 如果开水下锅 ， 蛋白质会马上变性 ， 把腥味锁在肉里面 ， 腥味就没办法挥发了 。
正确做法是洗干净的活虾 ， 直接冷水下锅 ， 加葱姜、料酒 ， 不要盖盖子 ， 开大火煮 。 随着水温升高 ， 腥味就会随着料酒的挥发而去掉 ， 大虾就不会有腥味 。 而开水煮虾的腥味就特别大 ， 放凉也有腥味 。
3、煮红后就捞出
有人会说冷水煮的时间长 ， 其实煮虾根本不用看时间 ， 不管冷水煮还是开水煮 ， 都有一个标准 ， 就是虾的颜色变红、身体弯曲后就可以了 。
虾肉比较嫩 ， 是很好熟的 ， 从下锅到煮开 ， 基本上3~5分钟时间就熟了 。
4、煮熟后冰水浸泡
想要虾肉紧致Q弹 ， 煮熟后不要直接吃 ， 应该用冰水浸泡几分钟 ， 让虾肉收缩 ， 这样口感就变得紧致了 ， 吃起来特别弹牙 。 如果没有冰块 ， 也要用冷水浸泡一下 。
下面一起看看【水煮虾】的具体做法 ， 非常简单 ， 注意上面说的几个技巧 ， 保证虾肉和饭店里做得一样好吃 ， 鲜嫩没腥味 。
准备活虾、大葱、生姜、料酒、食盐、生抽、香醋、大蒜、辣椒油 。
1、活虾用清水冲洗干净 ， 不用去虾线 ， 直接冷水下锅 ， 加入葱段、姜片、料酒 ， 再来一勺食盐 ， 不管煮什么虾 ， 食盐是不能少的 。 盐可以让虾肉入味 ， 激发虾肉自身的鲜味 ， 味道才更鲜美 。
2、虾肉下锅后 ， 不要盖锅盖 ， 开大火加热 ， 让腥味随着热气而蒸发掉 ， 这样煮出来的虾肉才不会有腥味 。
3、水煮开后继续煮一会儿 ， 注意观察 ， 当大虾变色弯曲 ， 颜色红彤彤的 ， 就马上捞出来 ， 再煮就软了 。
4、提前准备一盆冰水 ， 把煮熟的大虾倒进来 ， 浸泡5分钟 ， 这样虾肉就紧致了 ， 十分有弹性 。
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