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福州之大 ， 一种味道装不下 。
和全国各地一样 ， 福州人的菜肴 ， 也离不开各种调味酱料 。
福州蘸料三剑客：生抽、陈醋、虾油而酱油到了福州 ， 就变成了琥珀色的液体 ， 从色泽到味觉 ， 都有了显著的变化 。
在《风味人间3·大海小鲜》第三集《调和.渊薮至味》中 ， 福州的虾油成了美食主角 ， 勾调出福州人舌尖上真正家的味道 。
这澄黄油亮的清澈液体 ， 乘在调料瓶里、碗碟里 ， 福州家家都有 ， 街头每个大排档也必备 。
炒锅里浇上一勺 ， 咸香扑鼻 ， 海鲜的腥气被化解得一干二净 。
牛肉羹里淋上一勺 ， 本来浓香却寡淡的汤肉 ， 味道马上立体起来 ， 鱼鲜融合肉香 ， 入口淡淡的咸更烘托出食材本味的筋骨 。
更不用说拌面、鱼丸汤、捞化 ， 肉燕、锅边....你能想到的福州小吃身边 ， 基本都有一碟虾油相“拌” 。
小红书@陈翻译讯
几乎不用加盐和味精 ， 没有什么咸鲜味 ， 是一勺虾油调制不出来的 。
远方的游子 ， 用一碟虾油来蘸父母亲手做的菜 ， 那滋味 ， 是从小到大几十年的记忆 ， 深入骨髓 ， 无法用言语来评价 。
在外地人看来 ， 虾油跟酱油不一样 ， 颜色更浅 ， 是透明的琥珀色 ， 闻起来还有点“臭臭”的 ， 吃到嘴里比普通酱油更咸 ， 第一感不是很讨喜 。
但不得不承认 ， 咸味之后 ， 小鱼虾特有的鲜味、坚果味和类似炙烤的香气 ， 高度浓缩在一起 ， 直冲脑门 ， 顿时打开了新世界的大门 。
尤其是加热后 ， 原本有点臭臭的味道似乎也起了化学反应 ， 淡的几乎闻不出 。
【玉米面|福州美食宇宙的尽头，是虾油】反而扑进食材的筋骨里 ， 织补出恰到好处的鲜与咸 ， 给味蕾妥帖而熟悉的惊喜 。
小红书@wangE0
和其他酱油不同 ， 虾油被称为“调味之母” ， 构建了福州人的味觉基础、看似寻常 ， 却无处不在 。
它是舌尖流转百年的牵绊 ， 也是人们永远追寻的地道之味 。
正所谓 ， 福州美食宇宙的尽头 ， 是虾油 。
虾油的尽头 ， 是乡愁 。
在福州沿海地区 ， 每到吃饭渔民就去陶坛里舀出一碟液体 ， 那极浓稠的虾油味便弥漫开来了 。
虾油也被叫成“咸” ， “咸”是渔民对虾油的独特的理解 。
解放前家里如果没钱买菜肉 ， 大家用筷子蘸点虾油 ， 就能直接下饭了 。
或许是贮存和食盐的需要 ， 在几百年前的清朝 ， 福州人就会用小鱼奇（qi)鱼来腌制鱼露 。
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