经过发酵、浸提、熬卤、灭菌、过滤、配兑等近三年漫长细致的加工工序 ， 鱼被萃取凝缩后完全液化 ， 成为色泽橙红、体态澄清的风味使者 。
彻底液化的鱼 ， 鲜味高度浓缩 ， 以致闻起来也闷闷臭臭的 ， 直到入口后 ， 味蕾被它瞬间刺激醒来 。
不知道虾油满足了多少人的胃 ， 它早已腌透了福州人的DNA 。
虾油味极重 ， 不小心沾上就会遗留良久 ， 所以虾油味一度是福州人的标记 。
连福州人说话打嗝 ， 都有一股“虾油味” 。
但在城市化越来越快的现在 ， 外地人和外地菜也越来越多 。
这座城市的虾油味正在逐渐淡去 。
还记得小时候吗 ， 街上常能看见小孩子提着玻璃瓶 ， 捏着几张碎钞票往食杂店跑 。
食杂店里的虾油一缸一缸地摆着 ， 隐隐约约散发着咸腥味 ， 渗透在方圆十几米的空气里 。
网络图
还记得街巷中那家从小吃到大的锅边糊店吗 ， 年复一年 ， 清晨都是热气腾腾 。
青红的火苗舔着大锅锅沿 ， 油条油饼 ， 虾米、咸鱼干、虾油摆满灶台 ， 满当当地装在粗瓷碗里 ， 缺一不可 。
还记得 ， 第一次带外地朋友吃福州的捞兴化粉 ， 干脆直接选择干拌 ， 碗里除了虾油什么调料都不加 ， 这样你才能真正领教虾油有多厉害 。
小红书@穿丝袜的母河马
“虾油味”是福州人的风味密码 ， 无论在外吃过多少花样繁多的美食 ， 回过头还是这一口虾油味 ， 吃起来最妥帖 。
2007年 ， 福州虾油制作技艺被列入省级非物质文化遗产保护名录 ， 这项传统被很好的传承下来 。
虾油还漂洋过海 ， 抵达游子的餐桌 ， 名字也改为洋气的“鱼露” 。
的确 ， 如今福州的虾油味已比以前淡了许多 。
但这古老而鲜活的味道 ， 有穿透时间的力量 ， 它携带个人情感和群体记忆 ， 潜行于每一个平凡的日常 。
它永远都是福州人美食尽头的乡愁 ， 记忆中不可替代的老味道 。
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