|饭馆里“最脏”的一道菜，很多人喜欢吃，厨师长下馆子从来都不点
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导读：每个月 ， 我都会和朋友下一次馆子 ， 而在下馆子时 ， 一些当大厨的朋友 ， 几乎都不点菜 ， 会让一些不会做饭的朋友点菜 。 而下馆子的次数多了 ， 朋友们也知道点哪些菜了！而在所有的菜品中 ， 有一道人人都爱吃的下酒菜 ， 我们几位厨师长下馆子时 ， 从来都不许大家点！因为这道菜可以说是饭店“最脏”的一道菜 ， 这道菜就是“炸蘑菇”！
为什么说炸蘑菇是最脏的一道菜呢 ， 这是因为许多饭店在家炸蘑菇时 ， 都是将干蘑菇直接放入到面糊中搅拌均匀 ， 然后放入到油锅中炸 。 这是因为将蘑菇清洗后 ， 会吸收大量水 ， 导致炸蘑菇的时间增长 。 而蘑菇在生长时 ， 也会有大量的虫卵或灰尘在其中 ， 如果不洗直接炸 ， 会使炸熟的蘑菇特别脏 ， 所以每次下馆子时 ， 我都不建议大家点“炸蘑菇”这道菜！而为了大家吃到口感最好、最干净的炸蘑菇 ， 接下来我就把正确“炸蘑菇”的方法分享给大家 ， 只要您按照我的方法做 ， 相信味道不比饭店的差！
【|饭馆里“最脏”的一道菜，很多人喜欢吃，厨师长下馆子从来都不点】【食材准备】：蘑菇400克、淀粉80克、面粉80克、南德调味料8克、十三香3克、食用油5克、清水少许、泡打粉2克、小苏打3克、食用油适量 。
【炸蘑菇的做法】：
第一步：首先将蘑菇撕成大小适中的块状 ， 然后把蘑菇、清水、小苏打全部混合在一起 ， 将蘑菇浸泡5分钟后 ， 再用流水将蘑菇冲洗2遍 ， 接着轻轻的将蘑菇捏几下 ， 使蘑菇表面变得干燥即可备用 。 大家买蘑菇 ， 最好买颜色黑的蘑菇 ， 它的鲜味会更浓郁一些！
第二步：将面粉、淀粉、十三香、少许清水全部混合在一起 ， 然后朝一个方向搅拌10分钟 ， 直到面糊搅拌成如下图所示即可 。
第三步：将洗净的蘑菇、食用油放入到面糊中搅拌均匀 ， 然后在锅中放入适量的食用油 ， 大火将油温烧到6成热时 ， 将蘑菇放入到锅中 ， 中火将蘑菇炸成浅黄色捞出 。
第四步：再把锅中油温烧到7成热时 ， 接着将炸好的蘑菇放入到锅中 ， 改大火将蘑菇炸成金黄色即可 ， 最后撒上少许的南德调味料即可食用 。
【炸蘑菇的技术总结】：
1、炸蘑菇时所用的面糊 ， 用面粉和淀粉2种粉混合在一起即可 ， 千万不要放鸡蛋 ， 因为鸡蛋不仅会导致炸熟的蘑菇回软 ， 而且还会使蘑菇有少许的腥味！
2、要想炸好的蘑菇吃着非常脆 ， 一定要将蘑菇炸2次 ， 第一次将蘑菇炸熟后捞出 ， 然后再把蘑菇放入到高油温中复炸 ， 可以使蘑菇中多余的水分快速挥发 ， 从而使蘑菇吃着特别的脆！
3、炸蘑菇时 ， 最好不用在面糊中放盐 ， 因为提前放盐 ， 会将蘑菇中的水腌出来 ， 从而导致蘑菇吃着不新鲜 。
炸蘑菇是饭馆里“最脏”的一道菜 ， 希望大家以后下馆子少点 ， 如果您特别爱吃 ， 可以按照我的方法做 ， 味道真的特别好！也希望每个饭店做这道菜时 ， 尽量冲洗1-2遍再炸！本文是胡师傅原创的图文 ， 后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍 ， 最后感谢您的观看 ， 如果今天文章对您有帮助 ， 那就点一个关注 ， 点一个赞 ， 感谢您的支持 。
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