|炒腊味最忌直接下锅炒，多做1步，肉香味美，好吃又下饭
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
【|炒腊味最忌直接下锅炒，多做1步，肉香味美，好吃又下饭】
文章图片
文章图片
阴雨绵绵的下雨天 ， 外面到处都是湿漉漉的 ， 实在不想出门 。 趁着有空 ， 我整理了一下厨房的存货 ， 有婆婆给的土特产 ， 还有亲戚朋友送的年货 。 光是腊肠、腊肉之类的腊味就好几袋 ， 估摸着能吃上2个月左右 。 把腊肠和腊肉分成小袋放冰箱冷冻 ， 但腊鸭太大 ， 又比较硬 ， 塞不进冰箱 ， 只能赶紧吃掉了 。 正好今天没出门买菜 ， 那就用腊鸭搭配家里的干菜 ， 做个简单的下饭菜吧 。
腊鸭咸香可口 ， 由于它是风干制作而成的 ， 肉质比较干也比较咸 ， 烹饪的时候最忌直接下锅炒 ， 不少人都错了 。 腊鸭炒之前 ， 有人喜欢泡水 ， 认为可以让鸭肉变软 ， 但这样煮出来腊鸭的香味全无 ， 肉质还是比较干硬 ， 比较咸 ， 不如隔水蒸的香 。 因此 ， 腊鸭在炒之前 ， 最好多做一步 ， 把腊鸭隔水蒸软 ， 这样鸭肉做出来香润下饭 ， 越吃越香 。 下面就给大家分享一下干芋苗炒腊鸭的做法 ， 需要准备的食材有：腊鸭 半只 ， 干芋苗 一小把 ， 香蒜 几根 ， 生姜 一块 ， 小米椒 3个 ， 食用油 适量 ， 料酒 2勺 ， 低盐生抽 1勺 。
腊鸭 ， 也叫板鸭 ， 风干的鸭肉像一块板似的 ， 故名板鸭 。 它肉质细嫩紧密 ， 香味浓郁 ， 深受吃货们的喜爱 。 国内有名的四大板鸭分别是江西南安板鸭、江苏南京板鸭、四川建昌板鸭、福建建瓯板鸭 。
1.腊鸭用温水简单清洗干净 ， 晾干水分 ， 切成合适的大小 。
2.干芋苗用水泡发 ， 挤掉水分 ， 切成大约3厘米的小块 。 如果没有干芋苗可以换成其他喜欢的干菜 。
3.生姜去皮切片 ， 香蒜去根 ， 分别切出蒜白和蒜叶 ， 小米椒去籽切成丝 。
4.腊鸭放到烧开水的锅里 ， 大火隔水蒸10分钟 ， 这样蒸过的腊鸭吃起来软一些 ， 比用水泡或者是焯水煮的腊鸭好吃很多 。 蒸过的腊鸭 ， 咸味会跟着汤汁蒸出来 ， 味道相对来说淡一点 。
5.大火烧热油锅 ， 放入适量的食用油 ， 放入姜片、蒜白和小米椒翻炒出香味 。
6.加入泡好的芋苗 ， 翻炒均匀 ， 加入低盐生抽翻炒入味 。
7.加入蒸软的鸭肉 ， 连带蒸出来的汤汁一起倒入锅里 ， 跟干芋苗翻炒均匀 ， 加一点点水焖5分钟左右 。
8.加入蒜叶 ， 跟鸭肉一起翻炒均匀 ， 这道下酒又下饭的干芋苗炒腊鸭就做好了 。
炒腊鸭时 ， 先泡水还是隔水蒸？不少人做错 ， 难怪鸭肉又干又咸 。 炒腊味最忌直接下锅炒 ， 多做隔水蒸这1步 ， 肉香味美 ， 下酒又下饭 。
推荐阅读
- 豆角|香菇炒豆角
- 米饭|油菜炒饭
- 五花肉|蒜苗炒五花肉
- 西芹|西芹炒鸡胸肉
- 黑胡椒粉|菠萝蛋炒饭
- 三文鱼块|三文鱼炒饭
- 烤肉酱|杏鲍菇炒牛肉粒
- 香椿|香椿炒鸡蛋
- 花卷|趣味早餐食谱：香肠炒荷兰豆+花卷煎蛋+二米粥.
- 炒双菇|炒双菇